花卷茶始名 百兩茶 ，即一卷（支）茶，凈重合老稱一百兩。后來(lái)發(fā)展成 千兩茶 ，即一卷（支）茶，每支凈重為老稱一千兩。白沙溪牌花卷茶有兩種規(guī)格：百兩茶（3.625千克/支），千兩茶（36.25千克/支）。好的花卷茶茶身內(nèi)部生長(zhǎng)著一種 菌花 ，現(xiàn)已經(jīng)被證實(shí)為 冠突散囊菌 。 花卷茶（千兩茶）外表古樸。形如樹(shù)桿，采用花格篾簍捆箍包裝。成茶結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，色澤黑潤(rùn)油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正，常有寥葉、竹黃、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味，涼飲卻有甜潤(rùn)之感?；ň聿枰园不系群诓铻樵?，經(jīng) 篩制 、 揀剔 、 風(fēng)選 、 整形 、 拼配 等工序加工而成。每支茶加工可以分為 蒸包灌簍 、 杠壓緊形 兩個(gè)階段。蒸包灌簍分為五吊、五蒸、鋪蓼葉、胎棕片、上?；\嘴等步驟。杠壓緊形是將灌好茶的花篾簍置于壓制場(chǎng)地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），赤膊、短裝、綁腿、赤腳上陣，壓制時(shí)由五人下壓大杠，一人在前面移杠壓茶；收緊簍篾時(shí)，由四人用腳踩簍滾壓，一人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小杠交替進(jìn)行，反復(fù)五次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，最后由一人手揮木錘，錘擊花卷整形。之后冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標(biāo)記制造日期。最后置于特設(shè)的涼棚豎放晾置，日曬夜露一個(gè)月(以前為49天)，即為成品茶。 湖南黑茶品質(zhì)獨(dú)特，藥理功效強(qiáng)，這是由于黑茶的加工工藝不同于其他茶類的緣故，其中渥堆發(fā)酵是黑茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)；而松煙熏焙則進(jìn)一步促進(jìn)了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和細(xì)菌等微生物的參與下，使茶葉中的大分子化合物分解和裂變，通過(guò)自身代謝分泌有益于茶葉品質(zhì)的小分子化合物，實(shí)現(xiàn)茶味協(xié)調(diào)，湯色轉(zhuǎn)深等一系列變化。黑茶干燥采用松煙熏焙，進(jìn)一步改善和提升了黑茶的品質(zhì)，使茶品香氣獨(dú)特、滋味醇和、湯色紅明。