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辟谷讓內(nèi)臟休息 ，常人三餐加點(diǎn)心，過(guò)多飲食量大大加重腸胃消化吸收負(fù)擔(dān)；同時(shí)為支援腸胃供血，加快搏動(dòng)；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應(yīng)大量；為分解脂肪，要供應(yīng)大量膽汁、；要過(guò)濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負(fù)擔(dān)也加重，通過(guò)辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復(fù)食期，就大大提高了臟腑的運(yùn)化功能。

蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認(rèn)為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說(shuō)》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復(fù)饑，身強(qiáng)力壯。后，卒還家，不食”。近代學(xué)者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅(jiān)持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見(jiàn)性”。從此，歸依佛門，法號(hào)為弘一而名聞天下。

在世界上，研究辟谷，也就是研究斷食治病的理論很多，歸納起來(lái)，有以下的理論：自身中毒學(xué)說(shuō)，自身免疫學(xué)說(shuō)，自身療能學(xué)說(shuō)，自身溶解學(xué)說(shuō)等。其中最著名的是病理專家梅杰尼柯夫的自身中毒學(xué)說(shuō)。

辟谷讓人內(nèi)心平靜，心胸開(kāi)闊，所以，在辟谷狀態(tài)下，內(nèi)心平靜，心胸開(kāi)闊，身心和諧，就是一種非常好的修心之道。這樣人體和諧統(tǒng)一通暢的物能代謝，是每個(gè)人生命健康的基礎(chǔ)。由于現(xiàn)代社會(huì)，人們不良的飲食習(xí)慣也是往往導(dǎo)致身體不健康的原因之一。單不說(shuō)其它因素，早上隨便吃點(diǎn)東西，甚至不吃，中午隨便對(duì)付一下，到了晚上有時(shí)間就大吃特吃，這樣造成脂肪堆積，體重加重，自然許多病也就隨之而來(lái)。尤其是許多較富裕的家庭，他們吃得好，平時(shí)也少運(yùn)動(dòng)，內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的積累大于消耗，所以會(huì)使人的微循環(huán)體系阻塞，從而導(dǎo)致各種健康問(wèn)題出現(xiàn)。由于身體胖重，往往不想動(dòng)，懶得動(dòng)，體重反而越來(lái)越重，甚至由身而累及心理，造成脂肪過(guò)多，影響人的智慧和思維，使大腦變得不靈活，觀念僵執(zhí)，脾氣暴躁，容易沖動(dòng)，心思容易自陷自悲，難以開(kāi)闊敞亮，以致宿疾趁虛而入。辟谷通過(guò)吸收自然能量，清氣，加上靜心，調(diào)節(jié)心理因素，心在自然健康文化的熏陶下將不良心緒徹底改變，依賴于整體生命活力，最終達(dá)到深層氣質(zhì)的純化。身體得到全身心的調(diào)節(jié)，自然變得光明磊落，身心健康。