刀豆是豆科植物，也是特有的蔬菜，大圍山區(qū)幾乎家家戶戶庭前屋后坎邊田埂均有栽培，夏秋間開出灰紅和紫色花朵，結(jié)下的豆莢長約25至30厘米，平扁闊帶狀如小刀，故稱刀豆。嫩莢豆為食用菜，可成小條快炒鮮吃。傳統(tǒng)的最佳吃法是將莢豆莢摘下蒸軟半熟，切刨成小條，曬成刀豆干。制作家肴時，將刀豆干浸透，干炒、做湯、伴菜均不失風味小吃。特別是肉類，加了刀豆燒制就可消除油膩，倍增清香刀豆嫩莢每100克含水分84.0克、蛋白質(zhì)2.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.0克、粗纖維0.7克、鈣50.0毫克、磷34.0毫克、鐵0.6毫克。營養(yǎng)豐富，且低脂低碳。