桂林米粉四吃,口味變化又各有特點(diǎn):撈粉添鹵水,很有韌勁；桂林炒粉加酸辣椒和時(shí)菜,色香味誘人；煮桂林米粉粉配三鮮,桂林米粉鮮湯也鮮；涼粉桂林米粉拌炸花生米,嚼勁十足。 桂林成為文化城時(shí)，有記者有生花之筆寫道：“閑話道地桂林粉，敢與山水并齊名。”四十年后的今天證明了他這句高度概括的話很有生命力。如潮的游人涌進(jìn)桂林，他們留下對(duì)桂林山水美的贊嘆時(shí)，也留下了對(duì)桂林米粉美味的回味，從平民百姓到黨的總書記、共和國總理，都難例外。 一是選料精，加工鹵菜所用的料取用豬、牛的哪個(gè)部位都很講究。如做鍋燒非要豬下巴與血口之間那一塊，炸制出來后那味道據(jù)說可與今天的烤乳豬媲美，香豆選黃豆棄花生，因黃豆若混進(jìn)一二顆壞籽，吃了只是癟而無異味，而花生遇著壞籽滿嘴皆臭，整碗粉都食而無味了。鹵菜更多地是選用牛鞭、牛大腸和牛的肝肚等。 　 二是做工考究：用豆豉、香料等起鹵鍋，不放一滴醬油，也沒有味精，各類鹵菜一起下鍋熬制，鹵菜熬熟，鹵鍋里的湯便成了吃粉所用的鹵水。每斤鹵菜放多少水熬制、配料比例、一鍋鹵水賣多少粉都嚴(yán)格掌握，決不含糊。 在桂林，桂林米粉既是快餐主食，又是風(fēng)味小吃，眾觀全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家風(fēng)格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的桂林米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看桂林米粉鹵水的調(diào)制的功夫了桂林人愛吃桂林米粉,不是一般的愛。之所以稱之為經(jīng)典，一是因?yàn)樗鼈兪枪鹆稚剿疅o可非議的精華和典范，我們稱之為經(jīng)典。 　 作為桂林傳統(tǒng)風(fēng)味,桂林米粉折射著桂林當(dāng)?shù)孛袼酌耧L(fēng)桂林米粉的鹵水,有傳統(tǒng),有文化,是桂林地方生活中的習(xí)慣和常態(tài)桂林米粉加盟。 桂林米粉還有一份獨(dú)特,就是與桂林水的“不了情”。漓江水稱得上中國難得的一條無污染河流,碳酸鹽類河沙的過濾功能使得河流總能清澈見底桂林米粉的做法。正因?yàn)楣鹆炙惹逵咒?桂林本地桂林米粉粉質(zhì)韌、鮮、柔、軟,入口滑潤。外地常因?yàn)樗吹木壒薀o法復(fù)制,原汁原味的桂林米粉就好像桂林山水,或能堪稱“獨(dú)特”桂林米粉學(xué)桂林米粉點(diǎn)此進(jìn)入老桂林米粉網(wǎng)站或?qū)⒁韵戮W(wǎng)址粘貼到地址欄 網(wǎng) 址：http://www.lglmf.com http://www.lglmf.com http://lglmf.com http://www.lglmf.net 電話：0773-3967919 18978388785 QQ634413717 桂林市中山中路63號(hào)獨(dú)秀飯店