記者走訪

　　鮮米線衛(wèi)生狀況令人堪憂

　　在昆明市小板橋一個露天農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)單這個農(nóng)貿(mào)市場就有兩個商販在賣鮮米線、面條、面皮。來買的市民不少，有的是買半斤、一斤。如果不知道買多少，市民只要告訴商販幾個人吃，商販會幫市民估計好分量。

　　記者發(fā)現(xiàn)，商販的米線都是裝在一個竹子編的大筲箕里，沒有單獨(dú)包裝好的鮮米線。商販在取米線時，手上沒有戴一次性手套，手指摸了米線后，又去收錢找零。在新聞路篆新農(nóng)貿(mào)市場，記者逛了一圈，發(fā)現(xiàn)有家商鋪賣鮮米線生意很火，只見三四個員工手上戴著薄薄的一次性塑料手套，忙著給排隊的人抓米線。他們的米線也是簡易地裝在筲箕樣容器中，只是墊了一層蛇皮袋。

　　省政府食品安全辦及省質(zhì)監(jiān)局資料顯示，目前全省共有米線加工小作坊1259家，其中僅28家企業(yè)獲得米線產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。昆明市5家QS獲證企業(yè)日產(chǎn)量不到300噸，而市場日需求量約為400~500噸左右。據(jù)分析，米線小作坊大多管理松懈，設(shè)備落后，工藝及技術(shù)水平不高，衛(wèi)生條件難達(dá)要求，造成監(jiān)管難度較大。

　　監(jiān)督抽查

　　微生物超標(biāo)是米線不合格主因

　　2010年以來，云南省、昆明市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以及食品藥品和衛(wèi)生部門連續(xù)幾年開展了監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，米線等鮮糧制品產(chǎn)品質(zhì)量不合格原因主要是微生物指標(biāo)超標(biāo)，占不合格批次數(shù)的90%，而生產(chǎn)設(shè)備、傳統(tǒng)包裝容器清洗消毒不嚴(yán)以及出廠包裝不規(guī)范又成二次污染的主要原因。

　　同時，使用吊白塊等非食用物質(zhì)及超范圍使用食品添加劑（亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽或復(fù)合磷酸鹽）等情況時有發(fā)生，導(dǎo)致檢出二氧化硫殘留。

　　2012年昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局對云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》進(jìn)行跟蹤評價后向省衛(wèi)生監(jiān)督局提出了修改建議。在建議中提出，老標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》存在二氧化硫殘留、霉菌指標(biāo)缺失以及在定義、技術(shù)要求、產(chǎn)品包裝等方面存在較大的缺陷，作為米線質(zhì)量監(jiān)管依據(jù)的《鮮米線》地方標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)監(jiān)管執(zhí)法的需要了。

　　新規(guī)變化

　　不得使用回收米線做原料

　　昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局在編制中說明，為貫徹執(zhí)行今年6月1日將實(shí)施的國家新版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，依法規(guī)范我省米線企業(yè)的生產(chǎn)和管理，去年4月省衛(wèi)生廳決定對原來的云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》（DB/228-2007）進(jìn)行修訂。經(jīng)過采樣檢測，并聽取米線企業(yè)的意見和建議等，制定了云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》（征求意見稿），并于近日在官網(wǎng)上公開征求意見。

　　關(guān)于原料有兩處修改。老標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“不得使用回收料作為加工原料”，新標(biāo)準(zhǔn)修改為“不得使用回收米線作為加工原料”。老標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“不得添加任何食品添加劑，禁止使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等非食品原料”，新標(biāo)準(zhǔn)修改為“不得使用食品添加劑（含助劑），禁止使用非食品原料及輔料”。原“大腸菌群，MPN/100g”指標(biāo)修改為“大腸菌群，MPN/g”。

　　擬增加3項檢測指標(biāo)

　　增加項目：不得檢出二氧化硫殘留

　　說明：據(jù)省政府食安辦資料顯示，自2010年以來連續(xù)3年對全省州市及昆明鮮米線進(jìn)行監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，二氧化硫殘留的檢出率分別為15%、21%和19%，這表明在鮮米線生產(chǎn)中存在因添加亞硫酸鹽或焦亞硫酸鹽等食品添加劑（個別企業(yè)違規(guī)使用木薯淀粉或變性淀粉）而導(dǎo)致二氧化硫殘留的檢出。

　　增加項目：霉菌（和酵母）≤150 CPU/g。（CPU是經(jīng)培養(yǎng)所得菌簇形成單位的英文縮寫）

　　說明：在鮮米線的生產(chǎn)、運(yùn)輸儲存及銷售過程中存在被霉菌污染的情況，同時，在米線生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有可能受到霉菌污染，因此新標(biāo)準(zhǔn)中必須增加霉菌計數(shù)指標(biāo)。

　　增加項目：鉻含量≤0.5mg/kg。

　　說明：由于現(xiàn)代化工農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上大量農(nóng)藥、化肥的使用，導(dǎo)致鎘、鉻、鉛、砷等重金屬對水體、土壤以及環(huán)境的污染影響日益突出。

　　用2~3年讓鮮米線“穿衣”上市

　　新規(guī)提出，要花大力氣逐步解決鮮米線出廠包裝問題，杜絕裸體米線及簡易盛裝容器的米線出廠，防止二次污染，從根本上降低微生物污染導(dǎo)致的超標(biāo)率。逐步從明確規(guī)定出廠及市場銷售的鮮米線必須有防塵設(shè)施，到推廣使用出廠及銷售的米線必須使用企業(yè)提供的定量包裝材料和容器，杜絕二次污染的強(qiáng)制性規(guī)定。再過渡2~3年的時間，使我省生產(chǎn)及銷售的鮮米線基本符合預(yù)包裝食品要求。同時，根據(jù)今后米線生產(chǎn)的規(guī)?；白詣踊l(fā)展的趨勢，逐步解決鮮米線的包裝化是今后米線生產(chǎn)企業(yè)管理以及監(jiān)管的方向和重點(diǎn)。