“塑化劑”陰霾尚未散盡，勾兌質疑再度來襲，讓白酒陷入了到底是“糧食精”還是“酒精”的漩渦中。勾兌本是白酒釀造過程中的正常工藝，然而一些酒企混淆了固液法白酒與純糧釀造白酒的差異，以勾兌酒冒充糧食酒的方式謀取利益。
16日，中國證券報記者連線多家高端白酒，公司高管紛紛表示，企業(yè)生產(chǎn)的白酒為純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，不存在問題。專家指出，亟待純糧釀造打假。在國務院剛剛發(fā)布的安全重點工作安排中強調，將進一步細化完善食品標簽標識管理規(guī)定，著力解決食品標簽標識不規(guī)范問題。
勾兌工藝引發(fā)爭議
4月15日晚，中央電視臺曝光了四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以勾兌酒冒充糧食酒進行銷售。四川省質監(jiān)局連夜對涉嫌造假的成都邛崍、溫江、瀘州、宜賓南溪6家白酒生產(chǎn)企業(yè)、1家食用酒精生產(chǎn)企業(yè)和1家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)展開徹查。據(jù)初步統(tǒng)計，已查封問題產(chǎn)品50余噸，暫扣生產(chǎn)許可證7張，邛崍市觀音塔酒廠因涉嫌無證生產(chǎn)，已移送當?shù)毓膊块T。
“省主管部門非常重視，今天下午一直在開會”，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊榮生介紹，“目前質監(jiān)部門調查的重點有兩個方面，一是白酒勾兌的生產(chǎn)過程是否符合標準，二是企業(yè)使用的酒精、添加劑等原料是否符合的規(guī)定?！?/p>
在此次事件中，勾兌酒的質量安全成為了公眾關注的焦點。楊榮生強調，對于食用酒精勾兌生產(chǎn)的白酒不能全盤否定，“按照酒協(xié)的標準，酒企除了純糧釀造之外，也允許采取固液法制造白酒。”
目前國家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結合法三種生產(chǎn)方式。固態(tài)法白酒是指純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，上甑蒸餾蒸出原酒(基酒)，再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒；固液結合法白酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒是以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。
盡管勾兌是白酒釀造過程中的正常工藝，國家也允許食用酒精作為酒基使用，然而摻入酒精的白酒算不算“糧食精”依然引發(fā)了專家的爭議。
寶豐酒業(yè)品牌總監(jiān)晉育鋒表示，與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒有三方面優(yōu)點：一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁，讓酒液更清澈?！爱斎?，采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，應符合國標GB10343-2002食用酒精標準要求，香精香料必須符合GB2760標準?！?/p>
另一位白酒行業(yè)權威人士則持相反意見，“白酒的特點是固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯類物質和酸類物質，這些物質決定了白酒口感和等級，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。如果食用酒精真能夠改善白酒口感、提高白酒檔次，高端白酒為什么不用食用酒精勾兌？”
酒企急證清白
“現(xiàn)在真是一波未平一波又起”，一位四川酒類高管在接受中國證券報記者采訪時，對于接踵而至的風波感到頗為無奈。末以來，整個白酒行業(yè)負面新聞不斷，塑化劑風波的連鎖效應直接導致高端白酒價格體系崩盤，遭遇了秦池事件以來最嚴重的“誠信”危機。
在中，白酒板塊早已是風聲鶴唳，白酒勾兌質疑同樣讓其遭受了重壓。16日，在滬深兩市集體飄紅的背景下，白酒股整體表現(xiàn)慘淡，除微漲0.24%外，其余12只股票均不同程度下跌。其中，跌幅最大，為-3.38%。
對于突然襲來的白酒勾兌事件，處于漩渦中的酒企們十分敏感。據(jù)中國證券報記者了解，某酒企原本計劃17日以公告形式發(fā)布聲明，主要內容為所產(chǎn)“白酒為純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，沒有添加任何添加劑”，但因其它公司均“沉默”，最后作罷。該公司高管表示，“我們主要是希望向消費者進行說明，企業(yè)生產(chǎn)的高端白酒是值得信賴的，不要以為白酒行業(yè)真的存在嚴重的誠信和質量問題。”
地處四川的證券部工作人員同樣強調，“我們生產(chǎn)和銷售的均是高端白酒，屬于純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，因此白酒勾兌的事件對公司不會產(chǎn)生影響?！痹摴ぷ魅藛T同時表示，固態(tài)法和固液結合法釀造出來的酒差別是很明顯的，“食用酒精勾兌的成本肯定便宜很多。像我們高端白酒使用的原主要是大米、小麥和高粱等，而食用酒精主要是使用紅薯以及含淀粉的代用品為原料?！?/p>
一系列質量問題曝出，讓原本發(fā)展迅猛的白酒行業(yè)逐漸陷入了危機。僅以此次事件所在的四川省為例，4月10日，國家統(tǒng)計局成都調查總隊發(fā)布的報告顯示，今年1—2月份成都、南充、瀘州、遂寧、達州等地名酒銷售量同比減少50-60%，價格全面下降。
純糧釀造期待打假
“這次的事件也是件好事，可以加快白酒行業(yè)發(fā)展方式的轉變?！睏顦s生介紹，今年以來四川省著重進行了白酒行業(yè)規(guī)范化治理，對酒類管理條例進行修訂?！氨O(jiān)管缺乏規(guī)范”是四川省《酒類管理條例》修訂的重點之一，也恰恰是此次曝出白酒勾兌事件的主要原因。
勾兌酒冒充糧食酒是白酒行業(yè)長期存在的潛規(guī)則，固液法雖被中低端白酒廣泛應用，但很少有企業(yè)進行標注。一位業(yè)內人士直言：“一沾‘勾兌’和‘食用酒精’，不是消費者認為有假，就是掉價，企業(yè)當然就繞著走。配料表中只標注：水、高粱、小麥，是否存在酒精勾兌只有廠家知道?！?/p>
實際上，在2012年就曾有上市公司曝出酒精勾兌的問題。當年8月22日，發(fā)布中報，其中提到，公司斥資4551.49萬元從關聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購買了酒精，折算約為6596噸。古井貢董秘葉長青在接受采訪時承認，部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。 “為了滿足消費者不同的消費需求，公司對部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。”
在以高端白酒為主要產(chǎn)品的上市公司中，以“酒精”冒充“糧食精”的情況只是少數(shù)，而這種現(xiàn)象在中小酒企身上則十分普遍。承德避暑山莊酒業(yè)有限責任公司、黑龍江老村長酒業(yè)公司、湖北稻花香集團、秦池酒業(yè)、浮來春酒業(yè)等企業(yè)都擁有自己的酒精生產(chǎn)線。在工信部下發(fā)的酒精行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能名單中，多家知名的酒精生產(chǎn)線在列。
業(yè)內專家指出，目前對白酒的檢測主要針對與人體安全相關的指標，比如酒精度、總酸、總酯、固形物等。對于白酒到底是勾兌的還是釀造的，儀器很難檢測出來。在產(chǎn)品質量和食品安全越來越受到公眾關注的背景下，勾兌酒冒充糧食酒不僅損害了消費者的知情權，也讓高端白酒廠家遭受不正當競爭，純糧釀造打假已經(jīng)成為了白酒行業(yè)無法回避的一道難題。
