果膠（Pectin）是一種天然的復(fù)合多糖類高分子化合物，存在于所有綠色陸生植物的組織中。其分子主干是以 -1,4糖苷鍵連接半乳糖醛酸組成的線性鏈，分子量高130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果膠分子中還含有10%-15%的中性糖殘基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各種中性糖在果膠分子鏈上的數(shù)量和分布取決于植物的種類，所以由不同原料提取的果膠其性質(zhì)有一定的差異。 果膠作為純天然食品配料已有90余年歷史。因其良好的凝膠性能，在食品中廣泛用作增稠劑和穩(wěn)定劑。同時(shí)，果膠又是一種天然的水溶性膳食纖維。傳統(tǒng)上，果膠被用于果醬、果凍和糖果生產(chǎn)?，F(xiàn)在，果膠也被廣泛應(yīng)用于酸奶、酸乳飲料、果汁和果汁飲料以及醫(yī)藥健康領(lǐng)域。果膠作為食品添加劑的歐盟代碼是E440,美國(guó)FDA認(rèn)定果膠為安全食品