性狀： 乳白色粉末或片狀固體，熔點約40-45℃，不溶于冷水，可溶于熱油中，屬W/O型乳化劑，HLB值3-4，代碼為E472b，毒性：ADI不限，被美國FDA列為GRAS物質(zhì)。 特性及應用： 具有保持脂肪 -晶形的作用，增強和穩(wěn)定泡沫，廣泛應用于高充氣量和持七能力的食品，常用于起酥油、蛋糕、發(fā)泡甜點、人造奶油等產(chǎn)品中。乳酸甘油單硬脂酸酯對熱的穩(wěn)定性略差，使用時應避免長時間受熱。 食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加。 FAO/WHO（1984）：人造奶油、冷飲，10g/kg。