簡(jiǎn)介　　Cas：9001-73-4 　　別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶 木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性，作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜 氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶，能切開(kāi)全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈 CO NH 生成分子量較小的多肽類。存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作為植物來(lái)源的蛋白酶來(lái)說(shuō)，此酶研究進(jìn)展的最快。此酶主要是以內(nèi)肽酶的形態(tài)起作用?；钚缘漠a(chǎn)生，而半胱氨酸殘基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴(yán)格，分子量為23400，氨基酸殘基數(shù)212。 　　木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。 　　酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū)275nm處有吸收峰。 木瓜蛋白酶（Papain）簡(jiǎn)稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Caricapapaya）果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時(shí)，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油，水溶液無(wú)色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。 鄭州市潔程化工產(chǎn)品有限公司長(zhǎng)期供應(yīng)各種食品添加劑原料（增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、漂白劑、增味劑、面粉處理劑、品質(zhì)改良劑等），品質(zhì)第一、信譽(yù)至上！歡迎新老客戶來(lái)電咨詢訂購(gòu)，聯(lián)系人：朱先生（銷售部經(jīng)理）電話： 13523490385。鄭州潔程化工愿與您共創(chuàng)美好生活！