肉串是一種非常誘人的肉制品，特別是經(jīng)過滾揉后的肉串更是肉質(zhì)鮮嫩，讓人吃了還想吃。滾揉工藝采用的是一種叫做滾揉機的設(shè)備， 生產(chǎn)操作人員將整塊的肉切成丁后（也可以整塊），用復(fù)合料、水、油、小蘇打、素肉粉等等輔料，在滾揉機中按摩滾揉左轉(zhuǎn)10-20分鐘后，停10分鐘，再右轉(zhuǎn)20分鐘左右。就可出料，并將原料肉裝在料車或料盤中，入保鮮庫腌制12個小時。素肉粉是一種吸水性較大的食品膠，它含有大量的可溶性膳食纖維，這些素肉粉與辣椒粉、及其它的鮮味劑是先混合干拌后加水，與肉料一起滾揉的，由于抽真空0.09MPa，肉料會吸收大量的輔料及水份，使肉質(zhì)變嫩，并且出品率也增多，最最重要的一點是，這些素肉粉中所含的多糖類物質(zhì)可以使肉串不用加太多油就會有脂香感，是更加低熱值的一種加工模式。 肉串