鱖魚，俗稱桂花魚、石花魚、季花魚、淡水石斑等。在分類學(xué)上，隸屬于鱸形目、脂科、鱖亞科，在鱖亞科魚類的11個品種中，只有翹嘴鱖和大眼鱖，不僅分布廣，生長速度快，個體大，而且形體好、肉質(zhì)好、經(jīng)濟價值高，適合人工養(yǎng)殖。在這兩種鱖魚中，尤以翹嘴鱖的生長速度較快。因為翹嘴鱖的幽門盲囊多，對食物消化快，在天然水體中，翹嘴鱖只需6個月即可達(dá)到500g的商品規(guī)格. 翹嘴鱖魚是淡水定居性魚類，尤其喜歡生活在水草繁茂的湖泊、河川溪澗，它們不做長距離的洄游。冬季水位低于7度時，鱖魚幾乎停止攝食。翹嘴鱖魚喜歡水質(zhì)清新，在肥水池塘很難生存，翹嘴鱖魚為典型的肉食性猛魚類。孵出后就要以其它魚類的魚苗為食，饑餓時自相殘食。魚苗階段就能吞食相當(dāng)于自身體長70-80%其他魚類的魚苗。在天然水體中的翹嘴鱖，全長為10--16厘米時，食物中蝦的出現(xiàn)率為83.3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他魚類的出現(xiàn)率。20厘米時以小型魚類和蝦類為食，全長達(dá)25厘米以上時則以大型魚類為主。在人工養(yǎng)殖餌料豐富的情況下，常選擇體形細(xì)長鰭條柔軟個體小的魚類為食。成翹嘴鱖魚易吞食的最大餌料魚的長度為本身長度的60%，而以26—36%者適口性較好，翹嘴鱖的成魚養(yǎng)殖方式分為池塘單養(yǎng)，池塘混養(yǎng)和網(wǎng)箱養(yǎng)殖三種。