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辟谷又叫卻谷、卻粒、絕谷、去谷、斷谷。認為，人食五谷雜糧，要在腸中積結(jié)成糞，產(chǎn)生穢氣，阻礙成仙的道路。為此道士們模仿《莊子?逍遙游》所描寫的“不食五谷，吸風(fēng)飲露”的仙人行徑，企求達到不死的目的。
古人也常把辟谷當做一種生存法則，《洗髓經(jīng)》有“食少而服氣，乃得享天年”之說，說明辟谷有延長壽命的作用；《史記?留侯傳》：“張良性多疾，即導(dǎo)引不食谷。”說的是以導(dǎo)引辟谷作為的方法。凡行辟谷，一是要堅持食氣，二是仍得食用谷麥飯食以外的雜食藥餌。
辟谷的作用：辟谷對現(xiàn)代人的改變從西裝領(lǐng)帶變?yōu)槁橐虏夹?；從開奔馳變?yōu)轵T自行車；從環(huán)球旅行變成結(jié)伙辟谷……”最近，在上流行的“新土豪”標準中，一種名為“辟谷”的生活方式儼然在列。吃還是不吃，是一個問題？有人精挑細選“怎么吃”，也有人卻在苦心鉆研“怎么不吃”?，F(xiàn)在人生活節(jié)奏太快，攝入葷腥太多，于是適當?shù)胤趴兆约阂渤闪艘环N“必須”。

辟谷綠色安全、不易反彈、不需做劇烈的運動、不影響工作和學(xué)習(xí)。15天消耗胃部脂肪，使胃部重新回到原來的大小，拒絕暴飲暴食，使能量消耗與吸收達到平衡，有效減少脂肪的堆積。立竿見影、好處多：對于部分中重度肥胖及人士，當天就能見效，體重下降一到兩斤，血壓能夠迅速降低；還可以收到、強身、健體、調(diào)理的多重功效。徹底調(diào)整飲食習(xí)慣：辟谷后胃部脂肪基本消耗完畢，胃部恢復(fù)正常大小，徹底改變飲食習(xí)慣，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，人體消化與吸收功能達到平衡，食量到達正常水平。