食品級(jí)殼聚糖可以和體內(nèi)脂類物質(zhì)（甘油三酸、脂肪酸、膽固醇）結(jié)合形成絡(luò)鹽或復(fù)合物。這種產(chǎn)品具有很強(qiáng)的疏水性，可以作為脂肪清除劑添加到食品中去，一方面減少人體對(duì)脂肪類物質(zhì)的吸收，促使脂肪類的物質(zhì)排出體外，另一方面結(jié)合食物中的脂肪降低了食品的熱量，具有降血糖、降血脂、改善消化功能、可廣泛應(yīng)用于保健食品、減肥藥品添加劑。