地耳又名地木耳、天仙菜、地?fù)炱?、地軟、地踏菜，其生長(zhǎng)范圍很廣，適應(yīng)性很強(qiáng)。地耳濕潤(rùn)時(shí)展開(kāi)，呈藍(lán)綠色，干燥時(shí)卷縮，呈灰褐色，洗凈曬干用或新鮮用均可，是一種名副其實(shí)的野蔬菜。它似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮更脆。潤(rùn)而不滯，滑而不膩，有一種特有的鮮美爽適之感。 地耳作為一種稀有的名貴山珍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，作為一種稀有名貴山珍，地耳在上等酒宴上占有獨(dú)特的地位。其食用方法很多，可以炒食、涼拌、熘、燴、做羹等。