糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，《名醫(yī)別錄》中稱糙米具有 和五肝、好顏色 的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐，由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，再者它的口感不如精白米細(xì)滑，所以現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了，但營(yíng)養(yǎng)專家指出：糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精米高?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂，對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。此外還可暢通微血管的血流，充份提供胎兒所需的營(yíng)養(yǎng)。在懷孕期間做主食是絕佳的選擇。因此，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家很早就掀起了吃糙米控制體重、祛病養(yǎng)身的熱潮。