潼關(guān)醬筍的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截為4寸左右長短的小節(jié)，置于18℃的鹽水中先浸泡，發(fā)酵10天左右，呈米黃色。將腌好的筍坯，再放人面醬中壓實(shí)數(shù)日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面醬中腌約半日，最后放入甜面醬中保存一月，即為成品。加之應(yīng)用潼關(guān)城南潼洛川的山泉水，腌制的醬筍獨(dú)具風(fēng)味。 自三百多年前創(chuàng)制以來，質(zhì)量不斷提高，始終保持很高的信譽(yù)，經(jīng)久不衰。 食用方法： 開袋，削去外皮，切絲，用淡鹽水浸泡幾分鐘，濾去水分，可以配上花椒，辣椒，姜絲，燒油至八成熱潑到其上，這樣即可食用！