大頭菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榇箢^菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。大頭菜「芥菜」，它的莖部特別肥大，肉質(zhì)很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），芥菜的性格強(qiáng)烈，人們只吃雪里紅，不肯吃新鮮芥菜，因?yàn)榻娌说男粤?，大家忌食。廣東人有時(shí)用新鮮芥菜作為配菜炒來吃，或煮成湯。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的化驗(yàn)報(bào)告說，芥菜含有維他命A、B、C、D很豐富。 大頭菜﹙芥菜﹚能開胃∶李時(shí)珍本草綱目云∶「芥菜利膈開胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作為食療，患者可將芥菜與生姜一同煲湯，連飲若干時(shí)，對(duì)開胃工作，可以發(fā)生效力。淵鑒類函里有兩句古話，說是「望梅生津，食芥墮淚」。芥字當(dāng)然是指芥菜而言。