品安溪鐵觀音品鐵觀音主要從這幾個(gè)方面入手：形狀、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底（茶渣）【形狀】：主要看它的結(jié)實(shí)程度，拿在手里是否感到重實(shí)，茶葉整體是否勻稱，茶葉的碎末含量。上等的鐵觀音外形結(jié)實(shí)，有重實(shí)感，而且整體感覺很勻整，茶粒均勻，幾乎不含碎末和茶梗?！旧珴伞浚嚎床枞~色澤是否油潤鮮活，整體是否顏色均勻，因?yàn)椴璧念伾绊懙剿郎念伾妥涛丁Ｉ系鹊蔫F觀音，茶葉色澤油潤鮮活，呈青綠或砂綠色，而且整體色調(diào)很均勻，沒有雜色?！鞠銡狻浚合銡庠谠u(píng)定鐵觀音的好壞中占有很重要的地位，嗅香氣一般有幾種方法：熱嗅、溫嗅和冷嗅。通常是用溫嗅，一般溫度是掌握在50~55度為宜，過熱則會(huì)影響嗅覺的靈敏度。嗅香氣的方法，先用90度左右的開水沖泡茶葉，過2~3分鐘，揭開杯蓋，用鼻情嗅或深嗅杯蓋內(nèi)側(cè)，一般一次3~5秒左右，（嗅的時(shí)間不要過長這樣也會(huì)影響嗅覺的靈敏度）先輕嗅一兩次，隔段時(shí)間再深嗅一次。香氣判斷：先嗅香氣是否純正，有無雜味，如果香氣不純則可以判定其中混有不同品種的茶。接下來在再看香氣的濃淡、強(qiáng)弱。然后再看香氣是否持久。上等的鐵觀音香氣純正，香甜持久，有的則有自然的桂花香味，那屬極品?！緶浚褐饕床铚伾ㄓ薪瘘S、橙黃、橙紅、清黃等），渾濁程度和碎屑，沖泡地一、二、三次茶湯顏色的變化。上等鐵觀音茶湯金黃，色澤透亮，幾無碎屑，沖泡幾次茶湯色澤仍無多大改變?！咀涛丁浚何叮喝〔铚肟谠诳谥杏蒙囝^攪拌回旋2~3次，然后入喉，時(shí)間大概掌握在2~3秒，不宜太長否則會(huì)減弱味覺，而且須注意每次所取茶湯要在4~5毫升，溫度大概在45~55度為宜，重復(fù)2~3次。先判別味道純否，在看回甘，而且要特別注重入口的第一感覺。凡滋味醇厚，醇而帶爽，濃厚而不澀，而且喝完唇齒留香，喉嚨甘甜，均為上品。【葉底】：葉子的柔韌度，完整度，變色程度，紅邊情況。上好鐵觀音應(yīng)該是葉子柔韌，葉底大小幾乎一致，葉片斷碎少，完整多，葉子應(yīng)轉(zhuǎn)為黃綠色，青綠則殺青不足，墨綠則發(fā)酵不夠。葉子邊緣的紅色帶占葉片的20%以上，品質(zhì)良好的為鮮紅色。安溪鐵觀音沖泡方法【沖泡方法】:原味指導(dǎo):喝正宗的安溪工夫茶，絕對(duì)要講究章法：下面就讓我教給你安溪茶飲法八式，讓你成為真正的品茶行家。我們安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。 水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上 。沖泡按其程序可分為八道：1、白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具,這樣既可以殺菌消毒,也可以加熱茶具,使茶葉的芬芳?xì)庀⒏菀讚]發(fā)出來；2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分,過多則浪費(fèi)并會(huì)使茶水太濃,少則茶湯味道不夠；茶/水比例約為1：20即可；3、懸壺高沖（沖茶）：當(dāng)開水初沸，提起開水壺沖入茶具使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)、露香；4、春風(fēng)拂面（刮沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮在茶葉上的白色泡沫，使其清新潔凈；5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一分鐘左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一滴均勻地滴到各茶杯里,使其韻味均勻；7、鑒嘗湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顏色,有無懸浮物；8、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。