正山小種紅茶摘要:正山小種紅茶根據(jù)品質(zhì)的不同劃分為:特級(jí) 正山小種 ,一級(jí) 正山小種 ,二級(jí) 正山小種 等級(jí)別.正山小種紅茶根據(jù)產(chǎn)地的不同劃分為:正山小種與外山小種兩類.正山小種紅茶根據(jù)茶香的不同劃分為:有煙(熏制)小種與無煙(熏制)小種及條形茶和切碎茶.正山小種紅茶作為一種保健茶、養(yǎng)生茶、治病的最佳飲料. 正山小種紅茶是我國(guó)特有的一種紅茶。茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，加之獨(dú)特的制作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶，被譽(yù)為 天字號(hào) ，意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段。主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風(fēng)，形成獨(dú)特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中有機(jī)物的消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上其采取全發(fā)酵，并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味別具一格；條索緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)、湯水濃厚，無苦澀味，葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。英國(guó)詩人拜倫在其長(zhǎng)詩《唐璜》中深情地寫道： 我一定要去求助于武夷的紅茶 據(jù)記載，正山小種紅茶在明代中后期就有生產(chǎn)上市，并外銷歐洲一帶，享譽(yù)極高。怎樣識(shí)別紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣紅茶是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干等幾道工序加工制成的，其品質(zhì)特征是紅葉紅湯，香苦味醇。優(yōu)質(zhì)紅茶的特征：(1)外形：條索緊細(xì)、勻齊。(2)色澤：烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色。(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。(4)湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有 冷渾濁 現(xiàn)象。(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實(shí)，色澤紅亮鮮活。劣質(zhì)紅茶的特征：(1)外形：大小長(zhǎng)短不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色；粗老葉色澤枯紅。(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時(shí)間短，或有異味。(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。