【名稱】：莫干黃芽茶【品牌】：古劍牌【類別】：黃茶【產(chǎn)地】：浙江省德清縣的莫干山，主要分布于浙江北部茶區(qū)?！竞?jiǎn)介】莫干黃芽種又名橫嶺1號(hào)。無(wú)性系。灌木型，中葉類，早生種。二倍體。產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，其條緊纖秀，細(xì)似蓮心，含嫩黃白毫芽尖，故名。屬莫干云霧茶的上品。莫干山群峰環(huán)抱，竹木交蔭，山泉秀麗，常溫為21℃，夏季最高氣溫為28.7℃，自古被稱為 清涼世界 ；常年云霧籠罩，空氣濕潤(rùn)；土質(zhì)多酸性灰、黃壤，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，松軟肥沃。早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶。【特征】植株適中，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝部位低，葉片水平狀著生。葉長(zhǎng)橢圓形，葉面平或稍內(nèi)折，葉色深綠，有光澤，葉尖漸尖，葉齒銳，葉質(zhì)厚軟。芽葉黃綠色，茸毛多，一芽二葉百芽重31.9g?；ü谥睆?.1cm，花瓣4－6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。莫干黃芽外形緊細(xì)成條，細(xì)似蓮心，芽葉完整肥壯，凈度良好，多顯茸毫，色澤綠潤(rùn)微黃，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵，形態(tài)十分優(yōu)美。 【特性】 芽葉生育力較強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng)，一芽一葉盛期在3月底。產(chǎn)量高，每畝可達(dá)220kg。春茶一芽二葉子樣約合氨基酸3.1%、茶多酚19.6%、咖啡堿3.1%。適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)良。制莫干黃芽，色綠翠，顯毫，香清高持久，味鮮爽?？购詮?qiáng)，抗旱、抗病性較強(qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)。種黃色主要是制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。發(fā)酵度為10％～20％，在制茶工藝過(guò)程中，鮮葉殺菁后，揉捻前或揉捻后堆積悶黃，干燥前或干燥后堆積悶黃過(guò)程中，因此而形成黃葉黃湯的特點(diǎn)【歷史淵源】 早在晉代佛教盛行時(shí)，即有僧侶上莫干結(jié)庵種茶。清乾隆《武康縣志》載： 莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有頭茶、二茶，出西北山者為貴。 西北山即為莫干山主峰塔山。清道光《武康縣志》載： 茶產(chǎn)塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸云霧，其芳烈十倍。 【采制工藝】 采摘要求嚴(yán)格，清明前后所采稱 芽茶 ，夏初所采稱 梅尖 ，七、八月所采稱 秋白 ，十月所采稱 小春 。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細(xì)嫩，于清明與谷雨之間，采摘一芽一、二葉。經(jīng)芽葉揀剔，分等攤放，然后殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、過(guò)篩等傳統(tǒng)工序，所制成品，芽葉完整，凈度良好，外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤黃嫩油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，香氣清鮮，滋味醇爽?；局谱鞴に嚱凭G茶，但在制茶過(guò)程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時(shí)悶黃。 【品質(zhì)特點(diǎn)】莫干黃芽茶所制成品，芽葉完整，凈度良好，外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤黃嫩油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，香氣清鮮，滋味醇爽。 【級(jí)別之分】級(jí)別外形香氣滋味湯色葉底特級(jí)一細(xì)嫩綠潤(rùn)、嫩黃多毫嫩香持久鮮爽甘醇嫩黃明亮細(xì)嫩成朵、嫩黃明亮，勻齊二細(xì)緊綠潤(rùn)顯毫清香、高濃醇略鮮嫩綠明亮嫩綠成朵、明亮、勻凈三緊結(jié)綠潤(rùn)有毫清香濃醇嫩綠尚亮嫩綠成朵、尚勻，明亮一級(jí)綠潤(rùn)尚緊有毫尚高濃尚醇綠尚亮綠、成朵，稍有單片，尚明亮