肉桂 原名玉桂，武夷巖茶當(dāng)家品種之一，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮在近幾年來(lái)舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比中，肉桂茶多次榮獲金獎(jiǎng)，倍受推崇烏龍茶稱青茶，泡烏龍有一套傳統(tǒng)的方法：1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破 茶膽 。沖水時(shí)要使茶葉打滾。4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為 茶洗 。5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的水漲到壺的中部，這叫 內(nèi)外夾攻 。約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。烏龍茶，即青茶，屬半發(fā)酵茶類，是介于綠茶和紅茶之間的一類茶葉。按產(chǎn)區(qū)可分為閩北、閩南、廣東和臺(tái)灣。烏龍茶的特點(diǎn)是 綠葉紅鑲邊 ，滋味醇厚回甘，既沒(méi)有綠茶之苦澀，又沒(méi)有紅茶的濃烈，卻兼取綠茶之清香，紅茶的甘醇。品飲烏龍茶有 喉韻 之特殊感受，武夷巖茶有 巖韻 ，安溪鐵觀音有 音韻 。人們常說(shuō)的 功夫茶 并非茶之種類，而是指一種品茗的方法，其 功夫 所在講究 水為友，火為師 。品嘗烏龍茶講究環(huán)境、心境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧和品嘗藝術(shù)。烏龍茶也稱青茶，是介于綠茶(不發(fā)酵)和紅茶(完全發(fā)酵)之間的一類半發(fā)酵茶葉。因此，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。 烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下： 一、好茶好水好茶具 俗話說(shuō)： 水乃茶之母，器乃茶之父 ，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則 宜陶景瓷 (宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。 二、壺型與茶葉投放量 根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3 1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。 三、水溫要求 由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。 四、開(kāi)湯時(shí)間 閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。 五、沖泡次數(shù) 綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有 七泡有余香 的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。 市面上的烏龍茶按茶的原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺(tái)灣。 閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產(chǎn)于福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等；廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱；臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣，因?yàn)榘l(fā)酵工藝的不同分為臺(tái)灣烏龍和臺(tái)灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但近年來(lái)金萱、翠玉等臺(tái)茶也開(kāi)始流行。 烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘；葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的 綠葉紅鑲邊 。但從湯色上區(qū)分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。