武夷山所產(chǎn)分為正巖茶，半巖茶，洲茶、外山茶四大類，品種太多了。吾不能一一列來(lái)。只選名品吧。大紅袍：四大名樅之首，香氣濃郁清長(zhǎng)，有大紅袍獨(dú)特香氣，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，呈橙紅色；葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。鐵羅漢：四大名樅之一，香氣濃郁清長(zhǎng)，有鐵羅漢獨(dú)特香氣，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，呈橙紅色；葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。水金龜：四大名樅之一，香氣濃郁清長(zhǎng)，有水金龜獨(dú)特香氣，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，呈橙紅色；葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。半天妖：武夷名樅，香氣濃郁清長(zhǎng)，有半天妖獨(dú)特香氣，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，呈橙紅色；葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。白雞冠：四大名樅之一，香氣濃郁清長(zhǎng)，有白雞冠獨(dú)特香氣，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，呈橙紅色；葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。水仙：香氣濃郁，具有蘭花清香；湯色清澈，呈橙黃色；葉底肥軟黃亮，紅邊明顯。肉桂：香氣濃郁清長(zhǎng)，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。巖茶：香氣清銳細(xì)長(zhǎng)，巖韻顯；味醇厚，濃而不澀，醇而不淡，回味清甘，湯色呈淺橙紅色；葉底柔軟，綠葉紅鑲邊。沖泡方式：茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。水量：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。水溫：應(yīng)達(dá)初沸98攝氏度以上，特別是第一次沖泡。浸泡時(shí)間：根據(jù)個(gè)人口感喜好,第一次以10秒~1分鐘，第二次20秒~1.5分鐘，第三次30秒~3分鐘較適宜，以后逐漸時(shí)間接近加倍延長(zhǎng)，盡量保持湯色與第三泡一致，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。最佳的方式是按上述辦法并根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整茶葉投放量以及沖泡時(shí)間。武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。據(jù)《從 濮閩 向周武王貢茶談起》一文，早在商周時(shí)，武夷茶就隨其 濮閩族 的君長(zhǎng)，會(huì)盟伐紂時(shí)進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間(公元806－820年)孫樵在《送茶與焦刑部書(shū)》中提到的 晚甘侯 是武夷茶別名的最早的文字記載。到了宋代，武夷茶已稱雄國(guó)內(nèi)茶壇，成為貢茶。大文學(xué)家范仲淹就有 溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽， 北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美 的詩(shī)句。元明兩朝，在九曲溪之第四曲溪畔，創(chuàng)設(shè)了皇家焙茶局，稱之為 御茶園 ，從此，武夷茶大量入貢。 采摘金芽帶露新，焙芳封裹貢楓宸，山靈解識(shí)君王重，山脈先回第一春。 就是詩(shī)人詠采摘御茶的詩(shī)篇。 17世紀(jì)，武夷茶開(kāi)始外銷。1607年荷蘭東印度公司首次采購(gòu)武夷茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。幾十年后，武夷茶已發(fā)展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當(dāng)時(shí)一些歐洲人把武夷茶稱為 中國(guó)茶 。英國(guó)最早的茶葉文獻(xiàn)中的 Bohea 意即為 武夷 之音譯。當(dāng)時(shí)在倫敦市場(chǎng)上，武夷茶的價(jià)格比浙江的珠茶還要高，為中國(guó)茶之首。 19世紀(jì)20年代開(kāi)始，武夷茶在亞非美一些國(guó)家中試種，至今已在30多個(gè)國(guó)家中安家落戶。進(jìn)入本世紀(jì)80年代，武夷茶又風(fēng)靡東瀛，被視為健美茶而傾倒無(wú)數(shù)佳麗。 武夷山生產(chǎn)的茶葉，以烏龍茶為主，年產(chǎn)量占80％以上，也有工夫紅茶，占10％左右，綠茶占7％。其中最著名的是武夷巖茶和正山小種。 武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是 活、甘、清、香 齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說(shuō)： 嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一。 武夷巖茶品目繁多，據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍茶葉、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍。 大紅袍 產(chǎn)于九龍窠。相傳，康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方，都不能治好，后來(lái)有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉，請(qǐng)康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹(shù)上，以示謝意， 大紅袍 因此而得名。又傳這叢茶生長(zhǎng)于絕壁懸崖，無(wú)法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之。 大紅袍 品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說(shuō)，味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有余香，難怪它會(huì)具有神秘色彩。 肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產(chǎn)于慧苑巖，它加工精巧，滋味鮮滑甘潤(rùn)，有 巖骨花香 之勝，已連續(xù)五次在全國(guó)名茶評(píng)比中名列前茅。 武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)的賈母最愛(ài)喝的 老君眉 就是武夷水仙。 正山小種紅茶是又一個(gè)武夷獨(dú)特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種。它采用全發(fā)酵、并用松香烘青焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格。正山小種是英國(guó)女王最喜歡喝的紅茶。英國(guó)詩(shī)人拜倫在其長(zhǎng)詩(shī)《唐璜》中深情地寫(xiě)道： 我一定要去求助于武夷的紅茶 。 金駿眉大紅袍水仙