今天上午，中烹?yún)f(xié)發(fā)布2013年全國(guó)餐飲收入報(bào)告顯示，全年餐飲收入為25392億元，增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來的最低值。高端餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，反腐背景下的餐飲業(yè)，2014年將是洗牌之年。
報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入為25392億元，雖然同比增長(zhǎng)9.0%，但增速繼續(xù)下滑，比上年同期下降了4.6%，創(chuàng)21年來的增幅最低值。
中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。
上半年，餐飲市場(chǎng)的增速在4月份陷入全年最低值7.9%，此后出現(xiàn)緩解逐步升至9%，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩，并在11月和12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。
其中，高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲(年?duì)I業(yè)額200萬元以上)企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比下降了1.8%。
自2012年底國(guó)家限制三公消費(fèi)開始，限額以上餐飲在2013年年初以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率低點(diǎn)開局，之后也是上下波動(dòng)，同樣在11月、12月出現(xiàn)震蕩，并以與年初相同的3.3%負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束。
分析
2014年餐飲價(jià)格戰(zhàn)不可避免
今天上午，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2014年是中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入第35年持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展后第一次遭遇大洗牌的一年，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵年。
政宴、商宴、官辦民宴三大塊團(tuán)餐消費(fèi)群體，支撐著餐飲業(yè)、娛樂業(yè)、酒水業(yè)、煙草業(yè)等服務(wù)行業(yè)產(chǎn)值的半壁江山。政宴走了，商宴中50%高檔消費(fèi)的業(yè)務(wù)沒有了，官員為家屬舉辦的各種宴會(huì)規(guī)?？s小，豪宴絕跡。餐飲業(yè)每年近2萬個(gè)億產(chǎn)值約一半來源的支柱轟然垮塌。
高端餐飲為保證客流量，價(jià)格或以新菜推出或以團(tuán)購或以會(huì)員價(jià)等多種模式，不可避免地要下探。今年，餐飲業(yè)一場(chǎng)激烈的價(jià)格爭(zhēng)奪拉鋸戰(zhàn)全面開戰(zhàn)將不可避免，大洗牌的高峰浪潮，伴隨著馬年即將席卷而來。
