11月28日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專家在河北省邢臺(tái)金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司召開了掛面自動(dòng)化生產(chǎn)線考察觀摩會(huì)。這是一次集成創(chuàng)新的成果檢閱。專家組現(xiàn)場(chǎng)考察了由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、河南工業(yè)大學(xué)、河北金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司、邢臺(tái)金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司、山東江瀧面條機(jī)械研究所、山東省鄒平江瀧食品有限責(zé)任公司、青島?？萍央娮釉O(shè)備制造有限公司、河南東方食品機(jī)械設(shè)備有限公司、南京揚(yáng)子糧油機(jī)械設(shè)備有限公司等單位合作完成的“邢臺(tái)金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司小麥倉儲(chǔ)—制粉—制面—儲(chǔ)運(yùn)一體化工程”成果。專家們欣喜地看到，中國掛面行業(yè)的集成創(chuàng)新顯現(xiàn)成果，企業(yè)已基本完成了工業(yè)化進(jìn)程。以金沙河、克明面業(yè)為代表的中國民營掛面企業(yè)，其裝備水平已進(jìn)入國際先進(jìn)的行列中。

 

　　安全規(guī)范高效

 

　　自動(dòng)化貫穿生產(chǎn)全過程

 

　　記者隨同技術(shù)考察組專家全程考察觀摩，親身體驗(yàn)了掛面生產(chǎn)的全程自動(dòng)化。考察組一行首先來到原糧收儲(chǔ)車間，映入眼簾的是一大車的小麥正源源不斷地從車體傾倒進(jìn)入地槽，據(jù)公司工作人員介紹，小麥進(jìn)入地槽，進(jìn)行初次除塵、除雜、自動(dòng)檢測(cè)分級(jí)，然后通過管道上升進(jìn)入倉庫。記者看到，進(jìn)入倉庫前的小麥麥粒均勻，沒有雜質(zhì)，整個(gè)收儲(chǔ)過程沒有現(xiàn)場(chǎng)人員操作，完全是由機(jī)器自動(dòng)完成。據(jù)介紹，他們的倉庫容量為25萬噸?？疾旖M隨后考察倉庫下端的送料輸送環(huán)節(jié)，只見一條條長(zhǎng)長(zhǎng)的密封輸送帶平行排列，把頂部倉庫中的小麥密封輸送到制粉車間，全程密封保證了原料的清潔衛(wèi)生。隨后，考察組經(jīng)過嚴(yán)格的消毒更衣，進(jìn)入制粉車間。據(jù)介紹，在磨粉前，小麥還需要進(jìn)行進(jìn)一步的除塵、除雜。在制粉車間，記者注意到，在密閉的磨粉設(shè)備里，小麥磨出的粉末粗細(xì)不均，現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹說，這些磨粉設(shè)備是從國外進(jìn)口的，小麥成為最終需要的細(xì)粉之前要經(jīng)過幾道不同的磨制工序才能成為需要的細(xì)粉。在制粉車間，我們沒有看到想像中面粉廠粉塵飛揚(yáng)機(jī)器震耳欲聾的場(chǎng)景，車間里密封度很好的機(jī)器在自動(dòng)工作，沒有粉塵飛揚(yáng)，機(jī)器的噪音也沒有想像的那樣大。

 

　　接下來，考察組進(jìn)入掛面加工區(qū)，首先看到的是和面機(jī)，面團(tuán)在機(jī)器中翻騰攪拌，經(jīng)過加鹽、制成面片、制成面條，主機(jī)自動(dòng)上片、自動(dòng)上桿，面條長(zhǎng)短隨機(jī)調(diào)整，電器控制。面條掛到不銹鋼面桿上搖擺著進(jìn)入了130米隧道式烘房進(jìn)行干燥，據(jù)介紹，干燥過程要經(jīng)歷4個(gè)小時(shí)。穿過烘房，記者看到，經(jīng)過干燥的長(zhǎng)面條被自動(dòng)切斷成長(zhǎng)度相同的短面條，通過輸送帶自動(dòng)稱量后送往包裝設(shè)備，面條在包裝設(shè)備上被封裝到塑料包裝袋中，形成了可以出售的包裝面條。面條從自動(dòng)下架、切斷到自動(dòng)稱量及包裝一氣合成，大大節(jié)約了人員，改善了現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及面條衛(wèi)生。

 

　　產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合

 

　　創(chuàng)造掛面加工業(yè)現(xiàn)代化改造范例

 

　　考察觀摩結(jié)束后，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷主持召開了掛面自動(dòng)化生產(chǎn)線專家研討會(huì)。在會(huì)議中，與會(huì)人員踴躍發(fā)言，氣氛熱烈。國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長(zhǎng)張?zhí)熳糁赋?，金沙河面業(yè)是掛面行業(yè)技術(shù)裝備集成的成功范例。掛面行業(yè)處于轉(zhuǎn)型提升期，行業(yè)應(yīng)進(jìn)一步搞好技術(shù)裝備集成，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部的整合，要培育一批行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。孟素荷指出，金沙河面業(yè)掛面自動(dòng)化生產(chǎn)線是科技與企業(yè)長(zhǎng)期合作的典型，是科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的典范。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員魏益民作了題為《掛面生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研發(fā)》的報(bào)告，報(bào)告從中國小麥生產(chǎn)與消費(fèi)、中國掛面生產(chǎn)與消費(fèi)、掛面產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)、技術(shù)研發(fā)的總體思路四個(gè)方面進(jìn)行了分析。

 

　　技術(shù)考察組專家經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)考察、聽取匯報(bào)、質(zhì)疑和討論，對(duì)該項(xiàng)工程形成如下意見：

 

　　建立了企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化創(chuàng)新了連續(xù)真空和面技術(shù)和節(jié)能降耗干燥技術(shù)。通過研究小麥品種籽粒質(zhì)量性狀與面條品質(zhì)的關(guān)系，篩選出掛面專用小麥、專用粉質(zhì)量控制指標(biāo)，確定了閾值范圍;基于近紅外光譜技術(shù)，構(gòu)建了質(zhì)量性狀近紅外光譜分析模型，實(shí)現(xiàn)了原糧質(zhì)量、面粉質(zhì)量、掛面質(zhì)量在線或準(zhǔn)在線監(jiān)測(cè);將真空和面和螺桿輸送相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)真空和面;通過動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)烘房溫度、濕度、風(fēng)速等，揭示了環(huán)境要素與掛面干燥曲線、掛面質(zhì)量、能耗的關(guān)系，優(yōu)化了烘房的溫度、濕度和風(fēng)速等參數(shù)。

 

　　基于產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量性狀近紅外光譜分析模型，通過集成自動(dòng)扦樣、自動(dòng)檢測(cè)和自動(dòng)分類設(shè)備，建成了原糧自動(dòng)檢測(cè)分級(jí)系統(tǒng);在國際上首次設(shè)計(jì)和制造出連續(xù)真空和面機(jī)、掛面干燥雙排柔性上架設(shè)備、掛面自動(dòng)送料和分料包裝設(shè)備;在國內(nèi)首次設(shè)計(jì)和制造出日產(chǎn)25噸面片自動(dòng)化生產(chǎn)成套設(shè)備。

 

　　在原糧收儲(chǔ)過程中增加了原糧質(zhì)量自動(dòng)檢測(cè)、分級(jí)儲(chǔ)存工序;通過設(shè)備匹配、工藝參數(shù)優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了掛面生產(chǎn)線連續(xù)真空和面工藝;通過影響掛面干燥因素和產(chǎn)品質(zhì)量的在線監(jiān)測(cè)和分析，創(chuàng)建了130米隧道式烘房掛面干燥工藝;在雜糧面條、面片生產(chǎn)工藝中增加了雜糧擠壓改性工序，在保證掛面質(zhì)量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了雜糧添加量達(dá)到20%—25%。

 

　　在掛面產(chǎn)業(yè)技術(shù)改造和集成方面，實(shí)現(xiàn)了“小麥?zhǔn)諆?chǔ)、制粉、掛面加工、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)一體化和自動(dòng)化模式”;設(shè)計(jì)單線日產(chǎn)45噸掛面生產(chǎn)線22條，已建成6條;獲授權(quán)發(fā)明專利14項(xiàng);開發(fā)了面片、雜糧面片和雜糧掛面等3個(gè)系列12種新產(chǎn)品，市場(chǎng)前景廣闊。

 

　　與會(huì)專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)工程通過產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，探索出了掛面加工業(yè)現(xiàn)代化改造的范例，對(duì)傳統(tǒng)食品工業(yè)現(xiàn)代化改造具有借鑒意義;項(xiàng)目技術(shù)、設(shè)備、工藝和生產(chǎn)線設(shè)計(jì)具有自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)、技術(shù)創(chuàng)新水平高;生產(chǎn)線增效、節(jié)能和降損效果明顯，應(yīng)用價(jià)值十分突出。

 

　　與會(huì)專家建議項(xiàng)目組進(jìn)一步總結(jié)技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、產(chǎn)業(yè)示范方面的經(jīng)驗(yàn)，完善技術(shù)成果報(bào)告，加快在掛面行業(yè)和傳統(tǒng)食品行業(yè)推廣示范。

 

　　嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注

 

　　科企對(duì)接助推行業(yè)發(fā)展

 

　　金沙河面業(yè)堅(jiān)持“科技興企”的發(fā)展戰(zhàn)略方針，與科研院所積極合作，尤其是與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授的合作對(duì)接助推了掛面行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

 

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授致力于食品科學(xué)與工程方面的研究與教學(xué)工作，在谷物化學(xué)、糧食工程和植物蛋白質(zhì)資源利用方面做了大量的基礎(chǔ)與應(yīng)用工作，他與金沙河面業(yè)全面合作，提出了8大關(guān)鍵技術(shù)：一是小麥籽粒質(zhì)量分析評(píng)價(jià)技術(shù)。在國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(小麥)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)的支持下，2008年—2013年在小麥主產(chǎn)區(qū)開展小麥籽粒質(zhì)量分析與評(píng)價(jià)調(diào)查，建立了《小麥籽粒質(zhì)量數(shù)據(jù)庫》，為優(yōu)質(zhì)小麥采購提供信息參考和決策依據(jù)。二是專用面粉生產(chǎn)技術(shù)。通過專用小麥籽粒質(zhì)量自動(dòng)分級(jí)系統(tǒng)和快速檢測(cè)技術(shù)，保障面條專用面粉的質(zhì)量。三是掛面質(zhì)量改良與控制技術(shù)。建立在危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)基礎(chǔ)上的掛面生產(chǎn)管理體系，保障掛面質(zhì)量的穩(wěn)定性。四是雜糧面片生產(chǎn)技術(shù)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查研究結(jié)果，針對(duì)消費(fèi)人群開發(fā)的雜糧面片，形成了多項(xiàng)發(fā)明專利技術(shù)。五是掛面干燥節(jié)能技術(shù)。通過烘房環(huán)境在線監(jiān)測(cè)和控制技術(shù)，優(yōu)化掛面干燥工藝，保障產(chǎn)品質(zhì)量，降低能耗。六是面制品企業(yè)良好制造規(guī)范。編制掛面生產(chǎn)企業(yè)《良好制造規(guī)范(GMP)實(shí)施指南》，保障面制品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全。七是掛面市場(chǎng)調(diào)查與分析。通過掛面市場(chǎng)和消費(fèi)調(diào)查、掛面市場(chǎng)需求分析，確定新產(chǎn)品開發(fā)方案。八是企業(yè)研發(fā)能力建設(shè)與提升。針對(duì)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需求，舉辦4次小麥籽粒質(zhì)量分析評(píng)價(jià)技術(shù)培訓(xùn)班，為科研、教學(xué)單位和企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才，提升企業(yè)的研發(fā)能力。