DL-丙氨酸分子式：C3H7NO2性 狀：無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜味。味覺閾值在0.06%.由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系,由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末.5%水溶液的PH值5.5-7.0.約為295-300度熔化并分解.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定.遇亞硝酸可轉(zhuǎn)化為L-乳酸.易溶于水(16.72g/100ml,25度).微溶于乙醇.無旋光性.用 途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑。調(diào)味料，包括下述若干方面。1．增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果2.改善人工甜味劑的味感3.改善有機(jī)酸的酸味4.提高腌制效果5.提高含醇飲料的質(zhì)量6.防止油類氧化7.改善浸漬品的風(fēng)味8.合成清酒的調(diào)味料。