書名:食品添加劑手冊(第三版)作者:凌關(guān)庭主編凌關(guān)庭唐述潮陶民強編出版社:化學(xué)工業(yè)出版社出版日期:2003年2月ISBN:7-5025-3853-4頁數(shù):開本:16開市場價格:￥178元會員價格:￥151.3元VIP價格:￥144.2元贈送積分:178分版次: 3版9次瀏覽次數(shù):1248 簡介本手冊選收各國政府(包括中國、聯(lián)合國、美國、歐盟和日本1992～2002年)批準使用的食品添加劑共2406種，比第二版的1712種增加了40%。其中包括營養(yǎng)強化劑、乳化增稠劑、酶制劑、香料、加工助劑等20大類、55小類。所收各類品種為開發(fā)生產(chǎn)新的食品添加劑、應(yīng)用食品添加劑開發(fā)新的食品和提高食品質(zhì)量提供了有效途徑。本手冊介紹每一種食品添加劑的名稱(包括中、英文的通用名、俗名和學(xué)名)、結(jié)構(gòu)式、分子式、分子量(或主要成分)、性狀、制法、法定質(zhì)量指標(biāo)、用途、毒性及鑒別方法、含量分析和各項質(zhì)量指標(biāo)分析法以及法定編號和各國法定限量。在每一類食品添加劑之前加一概述，包括最新進展和經(jīng)濟情況。書后附有中國頒布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準及管理辦法等法規(guī)文件，以及參考文獻和中、英文索引。讀者對象本手冊供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設(shè)計、教學(xué)、應(yīng)用、檢驗和管理人員使用。也可供食品、化工、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、商業(yè)、外貿(mào)、物資等部門的從業(yè)人員參考。目錄00食品添加劑概述01營養(yǎng)強化劑02調(diào)味劑03－04食用香料05酸度調(diào)節(jié)劑06螯合劑07防腐殺蟲劑08抗氧化劑09漂白劑、氧化劑和還原劑10乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑11分離劑12品質(zhì)改進劑13賦形劑14膠姆糖基礎(chǔ)劑15小麥粉、淀粉改劑16酶和微生物制劑17食用色素與護色劑18充氣劑和各種氣劑19食品加工助劑20雜項及通用食品添加劑