內(nèi)容簡介中國名菜按菜系分有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說。隨著交通的日益發(fā)達(dá)，烹飪交流、烹飪比賽的經(jīng)常舉行，菜系之間的界限變得越來越模糊，菜肴制作越來越符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、色香味形器的要求，故對菜系的劃分宜粗不宜細(xì)。目前業(yè)內(nèi)人士比較認(rèn)同四大菜系分類的方法，即川湘風(fēng)味、京魯風(fēng)味、閩粵風(fēng)味、江浙風(fēng)味菜系。本教材也以四大菜系分類法分別介紹各地的名菜?！吨袊恕纷裱茖W(xué)性、實(shí)用性、規(guī)范性的原則，在編寫過程中參閱了大量烹飪書籍和雜志，注重知識的應(yīng)用性和可操作性，尤其要考慮適合烹飪教學(xué)的特殊性、典型性、標(biāo)準(zhǔn)化，使學(xué)生能舉一反三，繼承和發(fā)展中國烹飪技藝。