內(nèi)容簡介《食用香精制備技術(shù)》系統(tǒng)地闡述了食用香精的基本概念、制備原理和方法（主要包括酶解、美拉德反應(yīng)、均質(zhì)、乳化、微膠囊技術(shù)等）、食用香精中的常用原料及其特征以及各種不同的甜味食用香精（如香草、牛奶、巧克力、椰子、焦糖、可樂、咖啡、薄荷等非果香韻和香蕉、菠蘿、草莓、蘋果、水蜜桃、甜瓜、葡萄、荔枝等果香韻）、咸味食用香精（如雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉和蟹肉等）的香型結(jié)構(gòu)和制備技術(shù)等方面的內(nèi)容?！妒秤孟憔苽浼夹g(shù)》緊密結(jié)合了我國香料香精工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)反映了國內(nèi)外香料香精技術(shù)的最新進(jìn)展，內(nèi)容系統(tǒng)、豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，可供從事食用香精生產(chǎn)、食品加工、食品新產(chǎn)品開發(fā)工作的調(diào)香師、工藝師和產(chǎn)品開發(fā)工程師參考，也可作為各類高校、科研院所以及企事業(yè)單位的技術(shù)人員的培訓(xùn)教材和參考書。