書名:食品安全指南(食品安全與健康系列)作者:姚衛(wèi)蓉錢和出版社:中國(guó)輕工業(yè)出版社出版日期:2005年12月ISBN:7501949131頁(yè)數(shù):484開本:16開市場(chǎng)價(jià)格:￥60元會(huì)員價(jià)格:￥50元VIP價(jià)格:￥48元贈(zèng)送積分:60分版次: 瀏覽次數(shù):1 內(nèi)容簡(jiǎn)介　　本書涵蓋三部分內(nèi)容：食品安全的科學(xué)知識(shí)、食品安全問題的控制和食品安全管理。這三方面既相互聯(lián)系，又相互獨(dú)立。因此，編者將全書分為三篇。第一篇為食品安全性問題及其安全性評(píng)估。在充分論述食品安全的基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，探討各類食品加工過程對(duì)食品安全性的影響，論述影響食品安全的各種因素，闡述各類食品可能存在的安全問題，最后詳細(xì)描述了瘋牛病和食品過敏癥等問題。第二篇主要講述食品安全的分析與控制。首先介紹了食品組成的分析方法、化學(xué)污染物的分析與鑒定、微生物污染物的分析以及控制方法；接著介紹了食品安全控制機(jī)構(gòu)，闡述了食品安全控制及工業(yè)、農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)部門在食品安全控制中的作用和指責(zé)。第三篇?jiǎng)t詳細(xì)描述了國(guó)際上食品安全法規(guī)的發(fā)展歷史、各類法規(guī)及其制定法規(guī)的機(jī)構(gòu)、組織和執(zhí)行情況、食品法規(guī)在國(guó)際貿(mào)易中的作用等。 編輯推薦　　本書涵蓋三部分內(nèi)容：食品安全的科學(xué)知識(shí)、食品安全問題的控制和食品安全管理。這三方面既相互聯(lián)系，又相互獨(dú)立。因此，編者將全書分為三篇。第一篇為食品安全性問題及其安全性評(píng)估。在充分論述食品安全的基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，探討各類食品加工過程對(duì)食品安全性的影響，論述影響食品安全的各種因素，闡述各類食品可能存在的安全問題，最后詳細(xì)描述了瘋牛病和食品過敏癥等問題。第二篇主要講述食品安全的分析與控制。首先介紹了食品組成的分析方法、化學(xué)污染物的分析與鑒定、微生物污染物的分析以及控制方法；接著介紹了食品安全控制機(jī)構(gòu)，闡述了食品安全控制及工業(yè)、農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)部門在食品安全控制中的作用和指責(zé)。第三篇?jiǎng)t詳細(xì)描述了國(guó)際上食品安全法規(guī)的發(fā)展歷史、各類法規(guī)及其制定法規(guī)的機(jī)構(gòu)、組織和執(zhí)行情況、食品法規(guī)在國(guó)際貿(mào)易中的作用等。目錄緒論食品安全性 全世界關(guān)注的焦點(diǎn)1第一節(jié)世界各地的食品安全事件1第二節(jié)食品污染的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響4第三節(jié)消費(fèi)者對(duì)食品安全的理解4第一篇食品安全問題及其安全性評(píng)估第一章食品的生物污染6第一節(jié)由生物污染造成的食源性疾病6第二節(jié)由生物污染造成食源性疾病盛行的主要因素12第三節(jié)造成食源性疾病的生物種類14第四節(jié)人體反應(yīng)20第五節(jié)食品的生態(tài)環(huán)境對(duì)生物污染的影響21第六節(jié)生物污染的預(yù)防和控制22第二章食品的化學(xué)污染29第一節(jié)食品中化學(xué)物的種類29第二節(jié)飲用水中化學(xué)物的種類31第三節(jié)食品中的化學(xué)物質(zhì)和有毒物質(zhì)造成的危害32第三章暴露評(píng)估、毒理學(xué)要求和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估36第一節(jié)人體暴露評(píng)估37第二節(jié)毒性試驗(yàn)必要條件41第三節(jié)毒性實(shí)驗(yàn)的一種階梯式方法55第四節(jié)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中對(duì)暴露量和毒性數(shù)據(jù)的使用57第四章食品中化學(xué)物的安全性評(píng)價(jià)60第一節(jié)化學(xué)污染物的安全性評(píng)價(jià)60第二節(jié)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)70第三節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)73第五章食品微生物危害的評(píng)估及控制76第一節(jié)確定危害微生物發(fā)生的概率77第二節(jié)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 確定致病的概率83第三節(jié)HACCP和食品的微生物安全86第六章防腐、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中食品的安全性94第一節(jié)食品防腐技術(shù)的安全性95第二節(jié)運(yùn)輸過程的安全性100第三節(jié)儲(chǔ)存過程的安全性102第七章食品熱加工工藝的安全性107第一節(jié)熱處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的影響107第二節(jié)熱處理的有害影響109第三節(jié)比較關(guān)注的幾個(gè)有毒產(chǎn)物111第八章輻照食品的安全性127第一節(jié)輻照食品的應(yīng)用127第二節(jié)輻照食品的安全性評(píng)價(jià)129第三節(jié)輻照食品的檢測(cè)134第九章轉(zhuǎn)基因食品的安全性136第一節(jié)新型食品的定義和分類136第二節(jié)新型食品的類型137第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估142第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方法147第十章天然毒素的安全性150第一節(jié)霉菌毒素150第二節(jié)藻類毒素163第三節(jié)固有的植物毒素170第四節(jié)固有的動(dòng)物毒素177第十一章農(nóng)藥殘留的安全性178第一節(jié)國(guó)內(nèi)外的殘留超標(biāo)事件178第二節(jié)殘留農(nóng)藥的種類179第三節(jié)食品中農(nóng)藥殘留的來源179第四節(jié)各種農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害180第五節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)人群184第六節(jié)控制措施184第十二章獸藥殘留及飼料添加劑的安全性186第一節(jié)獸藥和飼料添加劑的種類及其作用186第二節(jié)獸藥殘留和飼料添加劑的來源88第三節(jié)獸藥殘留和飼料添加劑對(duì)健康的危害188第四節(jié)毒理學(xué)評(píng)價(jià)192第五節(jié)殘留物的相關(guān)問題195第六節(jié)相關(guān)法律法規(guī)199第七節(jié)控制措施200第十三章食品添加劑的安全性202第一節(jié)色素202第二節(jié)防腐劑205第三節(jié)抗氧化劑208第四節(jié)呈味劑209第五節(jié)拋光劑(無機(jī)烴)212第六節(jié)食用香料213第七節(jié)面團(tuán)改良劑(溴酸鉀)214第八節(jié)增白劑214第九節(jié)漂白劑214第十四章食品包裝材料的安全性216第一節(jié)包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)216第二節(jié)遷移量217第三節(jié)塑料材料的安全性219第四節(jié)非塑料材料的安全性225第五節(jié)高溫材料的安全性227第六節(jié)回收再用材料的安全性227第十五章環(huán)境問題228第一節(jié)生物技術(shù)228第二節(jié)農(nóng)用化學(xué)品230第三節(jié)動(dòng)物性廢料234第四節(jié)包裝廢料235第十六章重金屬和有毒元素的安全性238第一節(jié)重金屬和有毒元素污染的原因238第二節(jié)各種重金屬和有毒元素的安全性問題239第十七章飲用水的安全性247第一節(jié)飲用已污染飲用水造成的疾病247第二節(jié)制定指導(dǎo)值250第三節(jié)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)254第四節(jié)控制和平衡危害255第十八章罐裝水的安全性258第一節(jié)罐裝水的一般特性258第二節(jié)罐裝水的質(zhì)量保證259第三節(jié)罐裝水的有關(guān)法規(guī)260第十九章軟飲料的安全性262第一節(jié)軟飲料的營(yíng)養(yǎng)與健康問題262第二節(jié)微生物污染控制264第三節(jié)潛在化學(xué)和物理污染控制266第二十章飲料的安全性268第一節(jié)攝入量268第二節(jié)藥物動(dòng)力學(xué)和代謝作用269第三節(jié)健康影響270第四節(jié)咖啡、茶和可可中的化學(xué)污染物279第二十一章酒精飲料對(duì)健康的危害性281第一節(jié)酒精飲料的消費(fèi)情況281第二節(jié)酒精飲料與死亡率之間的關(guān)系281第三節(jié)酒精飲料的安全性282第四節(jié)有關(guān)酒精飲料的其他問題284第二十二章食療食品的安全性287第一節(jié)成年人的食療食品287第二節(jié)嬰幼兒的食療食品293第二十三章替代食品的安全性307第一節(jié)替代食品的定義307第二節(jié)替代食品的質(zhì)量307第三節(jié)替代食品310第二十四章瘋牛病和新變異性克雅氏病313第一節(jié)瘋牛病事件經(jīng)過313第二節(jié)可傳播性海綿狀腦病314第三節(jié)可傳播性海綿狀腦病的病因和分類315第四節(jié)監(jiān)控318第二十五章營(yíng)養(yǎng)與健康321第一節(jié)膳食與疾病關(guān)系的流行病學(xué)研究結(jié)果321第二節(jié)相關(guān)政策和法規(guī)325第二十六章食品敏感性、過敏性反應(yīng)和食品不耐性327第一節(jié)食品不良反應(yīng)的定義和機(jī)理327第二節(jié)食品不良反應(yīng)的癥狀328第三節(jié)食品不良反應(yīng)的診斷法330第四節(jié)發(fā)病率333第五節(jié)食品過敏原336第六節(jié)食品添加劑的過敏性341第七節(jié)與食品過敏性有關(guān)的食品標(biāo)簽344第二篇食品安全分析與控制第二十七章常量營(yíng)養(yǎng)素含量和熱值的分析方法346第一節(jié)各種常量營(yíng)養(yǎng)素含量的分析346第二節(jié)熱量值352第二十八章食品化學(xué)污染物的檢測(cè)與鑒定353第一節(jié)獸藥、飼料添加劑和促生長(zhǎng)劑的分析方法353第二節(jié)食品添加劑的分析方法360第三節(jié)金屬元素的分析方法364第四節(jié)有機(jī)微量污染物的分析方法370第五節(jié)質(zhì)量保證與質(zhì)量控制375第二十九章食品中微生物污染的分析方法376第一節(jié)微生物檢測(cè)原理376第二節(jié)微生物檢測(cè)法的驗(yàn)證和質(zhì)量保證382第三節(jié)微生物毒素檢測(cè)原理383第三十章食品安全控制387第一節(jié)食品安全控制的基本要點(diǎn)387第二節(jié)官方控制的范圍391第三節(jié)控制的運(yùn)用393第三十一章食品安全控制機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)、組織和法令405第一節(jié)國(guó)際品質(zhì)管理協(xié)會(huì)405第二節(jié)各國(guó)食品安全控制協(xié)會(huì)406第三十二章工業(yè)、農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)部門在食品安全控制中的作用和職責(zé)420第一節(jié)相關(guān)的責(zé)任420第二節(jié)食品安全活動(dòng)的范圍421第三節(jié)一般的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和程序42l第四節(jié)食品安全性的部門職責(zé)423第五節(jié)證明書423第六節(jié)良好的實(shí)驗(yàn)規(guī)范424第七節(jié)質(zhì)量和價(jià)值424第三篇食品安全法規(guī)第三十三章歐美國(guó)家的食品法規(guī)發(fā)展史425第一節(jié)食品法規(guī)的起源425第二節(jié)美國(guó)的食品法規(guī)428第三節(jié)化學(xué)致癌物的管理430第三十四章食品安全法規(guī)434第一節(jié)食品安全法規(guī)的起源434第二節(jié)食品法的新方法436第三節(jié)世界食品法的發(fā)展438第四節(jié)食品安全的影響因素440第五節(jié)標(biāo)簽在食品安全中的作用443第六節(jié)執(zhí)行：控制機(jī)構(gòu)444第七節(jié)刑法外的賠償要求444第八節(jié)在社會(huì)環(huán)境中的食品規(guī)則445第三十五章歐盟和美國(guó)食品標(biāo)簽法規(guī)448第一節(jié)食品標(biāo)簽的需要448第二節(jié)標(biāo)簽的局限性449第三節(jié)標(biāo)簽要求450第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容452第五節(jié)食品標(biāo)簽聲明454第六節(jié)消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽信息的使用456第三十六章食品安全法規(guī)機(jī)構(gòu)、組織和實(shí)際執(zhí)行情況457第一節(jié)前言457第二節(jié)世界貿(mào)易組織458第三節(jié)食品法典459第四節(jié)世界衛(wèi)生組織462第五節(jié)食品輻射國(guó)際顧問組463第六節(jié)地區(qū)法規(guī)465第七節(jié)安全的有效性467第三十七章國(guó)際食品貿(mào)易、協(xié)調(diào)和相互承認(rèn)469第一節(jié)協(xié)調(diào)469第二節(jié)當(dāng)今國(guó)際貿(mào)易環(huán)境479第三節(jié)相互承認(rèn)480參考文獻(xiàn)483