產(chǎn)品型號(hào)：571275

含量（%）：-

阿斯巴甜概述

產(chǎn)生

　　阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產(chǎn)生，分子式為C14H18N2O5，國(guó)外商品名稱(chēng)為Nutrasweet、EqualTablets，又稱(chēng)甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末。在日本以パルスイート?名稱(chēng)銷(xiāo)售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

發(fā)現(xiàn)

　　阿斯巴甜為JamesM.Schlatter于1965年發(fā)現(xiàn)。這名化學(xué)家在G.D.Searle&Company工作。在合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)，他無(wú)意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，但有些消費(fèi)者覺(jué)得不能接受，因此某些消費(fèi)者并不喜愛(ài)使用代糖。若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖。

性質(zhì)

　　阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長(zhǎng)保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味?？梢钥s醛來(lái)保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。

阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)

1981年經(jīng)美國(guó)FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在

全球100余個(gè)國(guó)家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是：　?。?）安全性高，被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般公認(rèn)為安全的），為所有代糖中對(duì)人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)　?。?）甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒　?。?）與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感　?。?）與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。　?。?）蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解

缺點(diǎn)

　?。?）對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品　?。?）因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等?！　∑浞纸獾某煞值奈：Γ骸　“⑺拱吞鹪谌梭w內(nèi)，被分解為三類(lèi)物質(zhì)：甲醇(methanol，10%）、天（門(mén)）冬氨酸(asparticacid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）?！　?.甲醇(methanol）：甲醇是一種神經(jīng)毒素(neurotoxin），它繼而被分解成甲醛(formaldehyde，一種致癌物質(zhì))，甲醛會(huì)被多種身體的組織吸收（英文資料來(lái)源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛繼而被分解成甲酸(formicacid，又稱(chēng)蟻酸）（英文資料來(lái)源）。（注：蟻酸是一種毒素，由紅火蟻或蜜蜂分泌，透過(guò)蟻咬或叮刺來(lái)作防衛(wèi)及攻擊。）。　　2.天（門(mén)）冬氨酸(asparticacid）：它是一種刺激性毒素(excito-toxin），會(huì)刺激神經(jīng)細(xì)胞至死（英文資料來(lái)源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子(molecules)是連結(jié)在其彵的蛋白質(zhì)上，所以不會(huì)如在無(wú)糖汽水中，有刺激神經(jīng)細(xì)胞至死的影響。　　3.苯丙氨酸(phenylalanine）：它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid）。不過(guò)，在單獨(dú)存在的形態(tài)，苯丙胺酸會(huì)在高達(dá)15%對(duì)它過(guò)敏的人士中，引發(fā)痙攣(seizure)及抽搐(convulsion），而且并不視乎進(jìn)食的份量（英文資料來(lái)源、及注腳1）。此外，苯丙氨酸可以導(dǎo)致腦部永久的傷害，甚至死亡，尤其是大量進(jìn)食、或在懷孕期間。在1972年的研究，進(jìn)食阿斯巴甜（報(bào)告中代號(hào)SC-18862）的猴子幼嬰，出現(xiàn)痙攣及死亡。　　注：高血壓的人，尿液中的甲酸(formicacid)及丙胺酸（alanine，一種氨基酸），水平會(huì)較高。一個(gè)可能的解釋是，這些人都飲用了大量含阿斯巴甜的汽水，同時(shí)引起高血壓、及高水平的阿斯巴甜代謝物。

安全性

　　美國(guó)國(guó)家癌癥研究所稱(chēng)，目前沒(méi)有證據(jù)表明甜味劑與人類(lèi)癌癥之間存在任何關(guān)系，美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產(chǎn)品。低熱量或不含熱量的甜味劑有助于控制并保持體重。針對(duì)1000多位成年人進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，食用低熱量無(wú)糖食品及飲料的人其膳食更有質(zhì)量，他們?cè)跀z入較少熱量的同時(shí)，獲得了更多的維生素及礦物質(zhì)，飲食更為健康?！　“⑺拱吞饸v經(jīng)200余次科學(xué)試驗(yàn)，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球100多個(gè)國(guó)家中獲準(zhǔn)使用。經(jīng)過(guò)歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)其安全性的全面檢測(cè)，再次證實(shí)了阿斯巴甜的食用安全性。　　有了科學(xué)依據(jù)的保證，這樣高甜度低熱量的甜味劑相信你一定不會(huì)拒絕。