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1.鮮奶酪 （只是奶加熱或加酵素結(jié)塊之后，包紗布擠干水分。這種要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個(gè)禮拜一定要吃掉。這類(lèi)包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國(guó)的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。 2.花皮軟奶酪： 這種奶酪有一層粉紅撒烘焙原料的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見(jiàn))，然后撒上 penicillium，一到兩月成功。切開(kāi)之后直接拿柔軟的心涂面包。這類(lèi)包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國(guó)的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel. 3.富強(qiáng)奶酪： 這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類(lèi)包括法國(guó)的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 4.洗皮奶酪： 這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數(shù)人不習(xí)慣。這類(lèi)包括 丹麥的 Esrom ，德國(guó)和荷蘭的 Limburger ，愛(ài)爾蘭的 Milleens ，德國(guó)的 Munster ，比利時(shí)的 Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國(guó)的 Vacherin 5.藍(lán)奶酪： 這種奶酪是在結(jié)塊之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后壓塊。這種烘焙會(huì)長(zhǎng)成藍(lán)色條文。這類(lèi)有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍(lán)奶酪。藍(lán)奶酪味道很重，要吃上幾次才會(huì)習(xí)慣上癮。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法國(guó)的 Roquefort, 和英國(guó)的 Stilton。 6.硬熟奶酪： 這種奶酪是在結(jié)塊之后，打碎煮過(guò)，然后盡力擠干所有水分，一般比較硬。 7.生壓奶酪： 生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，烘焙特點(diǎn)是沒(méi)有煮過(guò)。 8.山羊奶酪： 山羊奶酪是用山羊奶制作。開(kāi)始是窮人的奶酪，因?yàn)楦F人只能養(yǎng)的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國(guó)的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。 9.綿羊奶酪： 綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對(duì)牛奶過(guò)敏，但是又愛(ài)吃奶酪的人會(huì)買(mǎi)綿羊奶酪。 以下是幾種常見(jiàn)奶酪的介紹，便于大家了解選購(gòu)并嘗試。 1.馬蘇里拉 Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，質(zhì)地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經(jīng)是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。

　　一級(jí)保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保養(yǎng)項(xiàng)目增多，且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用星期休息日輪流對(duì)烤爐各部進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)，作業(yè)時(shí)間在一天之內(nèi)，保養(yǎng)內(nèi)主要是對(duì)烤爐進(jìn)行局部拆卸，檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動(dòng)部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時(shí)更換。 　　除此之外，檢查和調(diào)整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無(wú)阻。檢查和清洗所有潤(rùn)滑點(diǎn)，保持潤(rùn)滑正常，消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動(dòng)機(jī)，檢查和調(diào)整電氣裝置，保持其動(dòng)作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對(duì)傳動(dòng)部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。 　　二級(jí)保養(yǎng) 　　二級(jí)保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行定期全面檢查，部分更換和修復(fù)一些磨損零部件。一般周期為6—12個(gè)月，作業(yè)時(shí)間一般為1-2周。目前許多工廠進(jìn)行的大修即為二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)需包括一級(jí)保養(yǎng)的全部項(xiàng)目。對(duì)烤爐進(jìn)行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行清洗換油，修復(fù)和更換磨損件。檢查和修復(fù)全部的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產(chǎn)安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應(yīng)平整、光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應(yīng)上油。 　　其他烘焙設(shè)備和烤爐一樣，可實(shí)行三級(jí)保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內(nèi)部烘焙設(shè)備的使用和維修責(zé)任制，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級(jí)的內(nèi)容當(dāng)中可以看出，日常維護(hù)保養(yǎng)最簡(jiǎn)單，也最為重要，日常做的好，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的各種問(wèn)題，進(jìn)行修理。 　　三級(jí)保養(yǎng)

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