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　　5. 甘納許糖霜（Ganaches frosting） 　　顧名思義，甘納許糖霜就是用甘納許巧克力醬和高脂奶油制成。這種巧克力糖霜能為蛋糕和曲奇增添色澤。如果你的甘納許巧克力醬是冷凍的，你需要將其攪拌至蓬松狀，而且舉起糖霜混合物時，其尾端呈堅挺狀。用裱花袋將甘納許糖霜擠成球狀，糖霜便形成了巧克力松露。你也可以利用甘納許糖霜制作各種巧克力甜品。 　　6. 普通糖霜（Glazes frosting） 　　這種糖霜是所有類型中最簡單的一種。它是通過糖粉和水結(jié)合形成的稀釋糖霜。這種糖霜常常撒在蛋糕和曲奇的表面，使蛋糕和曲奇表面形成一層硬皮。另外，融化的巧克力也可以作為一種普通的糖霜。 　想象一個情景，在這個情景中你制作了過多的紙杯蛋糕。這是罕見的，但它也可能會發(fā)生。你有兩種選擇，你可以把它們送給朋友和家人。又或者可以自己自個吃完。當(dāng)然，后者不推薦，因為實在太多了?；蛘吣憧梢源鎯λ鼈?。 　　問題是如何儲存才能保持蛋糕的新鮮度呢。如果只存放幾天，那么這里有些方法可以供參考。 　　把蛋糕放在一個塑料存儲袋或容器里。當(dāng)紙杯蛋糕存儲在一個密封的容器里，效果烘焙。 　　干燥紙杯蛋糕的科學(xué) 　　然而，如果有很多蛋糕并且要儲存他們超過兩天的時間，那么你需要做得不只是把它們密封放在廚房的柜臺上那么簡單了。首先想到的是放在冰箱里，這不是一個好主意。紙杯蛋糕儲存在冰箱里會變干。這有一定的科學(xué)原理。事實上，把蛋糕放在冰箱里就是推進(jìn)了蛋糕里的糖和面粉結(jié)晶的進(jìn)程，使蛋糕迅速變質(zhì)。要是放入冰箱里，那么只有一個可能，就是緊急冷凍糖霜?！疤撬本取本褪钱?dāng)糖霜迅速融化的時候，不得不把蛋糕放入冰箱冷凍的情況。這種事情經(jīng)常會發(fā)生在夏季或溫暖氣候的地方。事實上，很多人在九月擺攤賣紙杯蛋糕，他們都不約而同地、無耐地減少紙杯蛋糕的價格，因為當(dāng)時的天氣實在太溫?zé)?，令他們的蛋糕融化得太快了。商業(yè)面包店用植物起酥油代替紙杯蛋糕中的黃油的原因之一是因為起酥油更耐儲存、更穩(wěn)定，這樣糖霜保持得更好。而家庭烘焙的話，還是黃油優(yōu)先。 　　凍結(jié)他們

　　經(jīng)過三次熬煮加工而成的黑糖蜜，質(zhì)地比第二糖蜜要濃稠，味道更甜。黑糖蜜含有與第二糖蜜一樣多的維生素和礦物質(zhì)，但是營養(yǎng)更加的集中。黑糖蜜還含有大量的抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防細(xì)胞受到自由基的傷害。黑糖蜜可以用來增加甜味飲料的味道，也可以用于增加烘焙點心的味道和顏色。作為第二糖蜜，如果你對含硫食品添加劑的食物過敏，你應(yīng)當(dāng)購買未經(jīng)亞硫酸處理的黑糖。 　在新年夜，無論你是款待別人還是到別人家里做客，如果你精心策劃了一個奶酪拼盤，那你會將成為其他客人眼中的焦點。 　　奶酪是你的新年夜派對的購物清單里必須有的，而且不能出錯，因為任何像樣的奶酪店會讓你在購買前先品嘗。 　　買什么奶酪? 　　悉尼Formaggi Ocello餐廳的奶酪專家Alison Brien表示：“節(jié)日款待對很多人來說都有壓力，但一般來說每個人都喜歡奶酪?！? 　　Brien建議買一或兩種質(zhì)量好的奶酪，而不要買半打普通的奶酪。 　　她說：“如果你要舉辦一個大型的派對，那就只需要一種極好的奶酪，例如一輪里面有松露的三重奶油奶酪，作為展示品一樣享用。” 　　電視節(jié)目Cheese Slices的主持Will Studd也提倡物以稀為貴。他說，“讓它簡單化，奶酪越多越難在烘焙條件下享用，也很難搭配葡萄酒?！? 　　如果是夏季，Studd建議盡量避免“很臭的”洗浸乳酪(Wash Rind Cheese)。

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