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余兩種牛奶中含有較多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上，這個(gè)脂肪含量對(duì)那些身體肥胖和血脂較高的人來(lái)說(shuō).是個(gè)不利因素。然而，有些人又提出疑問(wèn)，說(shuō)脫脂牛奶除去脂肪的同時(shí)，會(huì)不會(huì)把牛奶中必要的基本的營(yíng)養(yǎng)也連帶除去呢？這樣的話，脫脂牛奶還能算健康的營(yíng)養(yǎng)飲品？然而，答案剛好相反，正因?yàn)槌ゲ焕闹荆帕钊梭w更充分地吸收牛奶的精華。 脫脂牛奶真的利于健康嗎？ 　　許多喜歡牛奶的人都偏向于脫脂的牛奶，就是因?yàn)樗椭竞蜔崃?。然而，低脂是否意味著牛奶中的一些天然的健康的成分也隨著脂肪消失而消失呢？喝牛奶有許多原因，但是脫脂牛奶真的利于人體健康嗎？ 　　回答是Yes！是的，脫脂牛奶也稱為無(wú)脂肪牛奶。如果你想保持健康的生活方式，那么選擇脫脂牛奶作為你的日常乳制飲品是邏輯思維后得出的結(jié)果。這里讓我們?cè)倏拷撝Ｄ?，看看它有什么健康奧秘吧。 　　味道 　　不喜歡脫脂牛奶的人其原因首先是“不喜歡它的味道”。個(gè)人口味確實(shí)是很難轉(zhuǎn)變。造成脫脂牛奶與普通牛奶味道不同的原因是前者少了飽和脂肪酸。這往往令喜歡喝牛奶的人自問(wèn)一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題：“為了健康，我應(yīng)該降低或犧牲對(duì)味道的追求嗎？”我們其他先不說(shuō)，就看看美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的忠告。該協(xié)會(huì)建議在日常膳食中要喝兩到三杯的脫脂牛奶。所以，你要記住，隨著不斷發(fā)育和長(zhǎng)大，口味將會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。畢竟，是因?yàn)橹静攀谷Ｄ毯绕饋?lái)感覺(jué)“更好”。 　　飽和脂肪酸 　　脫脂牛奶為什么好，單獨(dú)從它的名字就知道了。長(zhǎng)期來(lái)講，低脂或無(wú)脂肪產(chǎn)品通常對(duì)人體健康更好。脫脂牛奶的工序中包括過(guò)濾牛奶里的所有脂肪，然后再添加回一些脂肪令成品味道好些、營(yíng)養(yǎng)全面些。除去牛奶中的脂肪主要是因?yàn)槿辗e月累的脂肪在人體內(nèi)積聚對(duì)健康有潛在的危害。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)局報(bào)道，全脂牛奶的乳脂含量為3.25%，而脫脂牛奶是0~0.5%。日常膳食中富含飽和脂肪酸能很容易令人患冠心病和膽固醇過(guò)高。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　4. 竹芋粉(又稱葛根粉) 　　竹芋是一種來(lái)自熱帶的植物，喜溫暖濕潤(rùn)和光線明亮的環(huán)境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉幾乎全是淀粉，不含維生素，蛋白質(zhì)含量?jī)H0.2%。竹芋粉可以用于制作餅干、蛋糕、熱醬汁、調(diào)味品、布丁等食品的增稠劑。在亞洲美食，日本竹芋(葛根)還可以用于做面條。它能夠很好地勾芡醬汁，并經(jīng)常用來(lái)取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠劑粘稠、渾濁的醬汁，竹芋粉的醬汁是紋理清晰。用于制作無(wú)麩質(zhì)食品，可以增加烘焙食品的紋理。竹芋的營(yíng)養(yǎng)成份不是特別的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡醬汁和烘烤。然而，一些廚師抱怨大米淀粉可能導(dǎo)致制作出粒狀的成品或者是質(zhì)地厚重、耐嚼的烘焙食品。作為經(jīng)常用于無(wú)麩質(zhì)烘焙的常用淀粉，你得應(yīng)該嘗試使用大米淀粉，才能決定大米淀粉是否可以烘焙出你喜歡的結(jié)果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開(kāi)。大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡(jiǎn)單的水洗方法是不能將它們分離開(kāi)來(lái)的。因此，單純地以大米為原料來(lái)制取大米淀粉是不經(jīng)濟(jì)的。由于大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對(duì)人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體烘你歡心需要。

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