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話這個(gè)被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力。 　　1. 在制作過(guò)程中，我們有一個(gè)步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時(shí)糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時(shí)候，面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開(kāi)來(lái)，形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。 　　2. 怎樣的干濕程度烘焙？將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)低落，就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。

　　經(jīng)過(guò)三次熬煮加工而成的黑糖蜜，質(zhì)地比第二糖蜜要濃稠，味道更甜。黑糖蜜含有與第二糖蜜一樣多的維生素和礦物質(zhì)，但是營(yíng)養(yǎng)更加的集中。黑糖蜜還含有大量的抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防細(xì)胞受到自由基的傷害。黑糖蜜可以用來(lái)增加甜味飲料的味道，也可以用于增加烘焙點(diǎn)心的味道和顏色。作為第二糖蜜，如果你對(duì)含硫食品添加劑的食物過(guò)敏，你應(yīng)當(dāng)購(gòu)買未經(jīng)亞硫酸處理的黑糖。 　在新年夜，無(wú)論你是款待別人還是到別人家里做客，如果你精心策劃了一個(gè)奶酪拼盤，那你會(huì)將成為其他客人眼中的焦點(diǎn)。 　　奶酪是你的新年夜派對(duì)的購(gòu)物清單里必須有的，而且不能出錯(cuò)，因?yàn)槿魏蜗駱拥哪汤业陼?huì)讓你在購(gòu)買前先品嘗。 　　買什么奶酪? 　　悉尼Formaggi Ocello餐廳的奶酪專家Alison Brien表示：“節(jié)日款待對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都有壓力，但一般來(lái)說(shuō)每個(gè)人都喜歡奶酪?！? 　　Brien建議買一或兩種質(zhì)量好的奶酪，而不要買半打普通的奶酪。 　　她說(shuō)：“如果你要舉辦一個(gè)大型的派對(duì)，那就只需要一種極好的奶酪，例如一輪里面有松露的三重奶油奶酪，作為展示品一樣享用?！? 　　電視節(jié)目Cheese Slices的主持Will Studd也提倡物以稀為貴。他說(shuō)，“讓它簡(jiǎn)單化，奶酪越多越難在烘焙條件下享用，也很難搭配葡萄酒?！? 　　如果是夏季，Studd建議盡量避免“很臭的”洗浸乳酪(Wash Rind Cheese)。

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