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　　對于大多數(shù)布朗尼食譜或布朗尼混合食品，你可以完全用液體蛋白替代全蛋。這樣做出來的成品比略帶粘性有明顯巧克力甜味的正宗布朗尼更加像蛋糕，而且味道不會受到影響。關鍵是要按照包裝指示來取液體蛋液。例如，如果你的蛋清盒的包裝指示上面注明3湯匙的蛋液相當于一個大的雞蛋含的蛋液，而你的配方要求兩個大雞蛋，那么就取6湯匙的液體蛋白。 　　部分替換 　　如果想保留布朗尼的一些濃稠感和軟糖般的質感，同時又想減少蛋糕的熱量，那么你可以用蛋白液部分替代配方中的雞蛋。如果你的食譜要求兩個雞蛋，那么你可以用一個全蛋和用兩倍數(shù)量的液體蛋白替換另一個全蛋。全蛋的蛋黃脂肪有助于讓布朗尼變潮濕，但用蛋清液代替另一個雞蛋，就能為自己減少幾分熱量和膽固醇。 　　不能替換的情況 　　液體蛋白對于那些需要四個或更多全蛋的配方是不適用的。此外，如果出于你或你的家人對雞蛋過敏的原因而不能用雞蛋，那么液體蛋白并不是一個可行的選擇，因為他們也是由雞蛋制作的。這種情況應該找雞蛋的置換材料，而不是一個雞蛋的替代品。 　　其他雞蛋的代替品 　　其他的雞蛋替代品很容易找，包括香蕉或蘋果醬：使用一半的搗碎的成熟香蕉或1/4杯的蘋果醬來替代布朗尼蛋糕配方中的全蛋。尤其是香蕉，它能為軟糖般質地的布朗尼提供所需的水分。酸奶或滋潤的嫩豆腐也可以用于濕潤、濃稠如甜點的布朗尼，1/4杯的酸奶或者1/4杯的搗碎的嫩豆腐替換一個雞蛋。 　說起西點就讓人想起它那濃濃的奶香味。這奶香味一是源自奶油，再就是源自各種乳品了。乳品是西點中的烘焙優(yōu)質輔料，具有很高的營養(yǎng)價值，在改善工藝性能方面也發(fā)揮著重要作用。用于西點加工生產的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鮮乳，乳粉、煉乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。 　　不同乳品，其性質特點與生產應用差異很大，只有在充分了解的基礎上才能做到對乳品的靈活運用。 　　一、西點中常用乳品的性質特點 　　1、鮮乳(Fresh Milk)。

　　1、減價優(yōu)惠至少要有15%至20%的折扣，并要有充分的理由，才能吸引消費者的購買。如果是低市場占有率的產品，應對領導品牌付出更高的減價優(yōu)惠，才能增加銷售效果。此外新品牌運用效果要優(yōu)于舊品牌，當減價只有6%至7%時，只能吸引某些老顧客的注意。 　　2、減價標示的設計，要把原價及減價后的現(xiàn)價同時標注，形成顯明的對比，標示牌的大小，講求美觀，清晰，但要不影響消費者對商品的觀察。 　　3、減價優(yōu)惠不易過度頻繁使用，否則會有損品牌形象。 　　4、消費者購物心理有時候是“買漲不買落”，要把握時機利用消費者此心理來促銷產品。 　　以上五個方面就是烘焙新產品上市的促銷手段，跟傳統(tǒng)的促銷手段有類似，但如果仔細研究會發(fā)現(xiàn)也有很多不同的地方，這五個方法更有創(chuàng)意，在具體操作上也更有針對性，促銷結果也更好。想知道有關烘焙店鋪管理促銷的更多信息，請關注焙友之家烘焙資訊欄目，各種管理技巧等你來了解。 　說起烘焙原料店加盟大家都會想起什么呢：小資？文藝青年必備？熬夜必備？……相信每個人對烘焙原料店加盟都有自己獨特的理解。我喝烘焙原料店加盟有很多年了，它是我生活的好伴侶，我離不開它，即使一天不見我都會難受。那么烘焙原料店加盟的歷史應該沒多少人知道，我來分享下吧。 　　傳說公元十世紀前后，在非洲的埃塞俄比亞的高原上，有個牧羊人卡爾發(fā)現(xiàn)羊群在吃了某種紅色果實后興奮不已。于是，卡爾將這種不可思議的紅色果實分給當?shù)厝顺?，而它的神奇效力也就因此流傳開來了。 　　還有一種傳說是公元1258年，在也門山區(qū)，因而被族人驅逐出境的酋長雪克·歐瑪爾，被流放到瓦薩巴(位于阿拉伯) 。當他筋疲力盡地在山上走著時，發(fā)現(xiàn)枝頭上的小鳥在啄食了樹上的果實后，發(fā)出極為悅耳婉轉的啼叫聲。于是他便將此果實加水熬煮喝，飲用后，原本疲憊的感覺也隨之消除

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