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　　在軟性發(fā)泡階段，白砂糖要一茶匙一茶匙地加入蛋白中。這樣是有點累，但不要圖方便，將所有的白砂糖一次性倒入。另外，使用難溶解的粗糖會毀掉你的調和蛋白。正確的糖應該是精制白砂糖，它溶解速度更快些。 　　蛋白沒有打發(fā)至需要的硬度 　　軟性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白用于制作派餅的頂部裝飾烘焙，但作為甜點的基底，如奶油蛋白甜餅，此時需要硬性發(fā)泡的調合蛋白。 　　烤爐過熱 　　低溫能使調和蛋白里面的水蒸氣慢慢蒸發(fā)。如果烤爐過熱，調和蛋白外殼將會變硬變黃，而內部仍然是粘稠和難嚼的狀態(tài)。 　　過快取出調合蛋白 　　烘焙好后，將調和蛋白放置其中一會，能使它變干燥。 　　在潮濕的天氣里制作調和蛋白 　　如果可以，盡量不要在這種天氣制作調和蛋白。調和蛋白中的白砂糖會吸收空氣中的水分，令其變軟。而且，烘焙時間會變長，放在烤爐變干燥的時間也長。 冷凍面團是指已經被攪拌、發(fā)酵、整形的面團被酷啊蘇冷凍和冷藏，只需要解凍、醒發(fā)后就可以烘焙的面團。冷凍的披薩面團中的大部分的原材料都與法式面包等其他類型面包的原材料相似，因此它可以被用來制作法式面包、手工面包等其它類型面包。烘焙選擇包含酵母的冷凍披薩面團，這樣制作出來的面包口感更像是普通面包。

搭配一些水果和蜂蜜與無麩質面包一同食用。莧菜籽在使用之前，可以放在烤箱中稍微烘焙下，這樣口感更脆。在無麩質面包的食譜中添加莧菜籽，不僅可以改善面包的口感和質地，還可以提升面包的營養(yǎng)。另外，莧菜籽還可以用在格蘭諾拉燕麥棒中。 　　2. 蕎麥 　　蕎麥雖然名字中有個“麥”字，但是實際上，它與小麥是沒有任何關系的。事實上，蕎麥是一種水果的種子。蕎麥的營養(yǎng)豐富，每杯蕎麥含有86毫克的鎂，可以用作無麩質面包烘焙中的營養(yǎng)補充劑。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。 　　3. 藜麥 　　藜麥是用來攝入每日所需谷物營養(yǎng)的烘焙的谷物選擇之一。藜麥可以用來制作面包、沙拉、蛋糕以及其它糕點?；蛘撸阋部梢詫⑥见溑c蔬菜一起煮熟，然后加上一些檸檬汁和橄欖油一起食用。 　　4. 小米 　　小小的、圓粒的小米是一種常見的谷物替代品，具有豐富的營養(yǎng)價值。小米是一種全谷物，也是鎂、煙酸和磷營養(yǎng)元素的極好來源。小米的使用簡單，可以直接添加在無麩質的面包烘焙中。也可以攪打成蓬松、較厚的奶油狀態(tài)。 　　5. 糙米 　　真正的糙米是含有大量有益于健康的營養(yǎng)物質。與普通的大米相比，糙米含有更加豐富的維他命、礦物質和膳食纖維。另外，糙米的熱量低，經常食用有利于心臟健康。 　　6. 畫眉草

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