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　　家人、 朋友和攝影師都非常的期待新人夫婦手牽手握著蛋糕刀、切蛋糕的時(shí)刻。不僅僅是來(lái)賓們終于等有機(jī)會(huì)品嘗為這個(gè)婚宴創(chuàng)作的華麗點(diǎn)心，更是因?yàn)檫@是婚禮的經(jīng)典時(shí)刻，是見(jiàn)證新人夫婦甜蜜的時(shí)刻。并且，切完蛋糕以后，你的來(lái)賓如果有急事這時(shí)候離開(kāi)也是婚宴也是沒(méi)問(wèn)題的了。 　　烘焙與酒店的餐飲服務(wù)部門(mén)聯(lián)系好，在切蛋糕的15分鐘前將蛋糕準(zhǔn)備好，放置在準(zhǔn)備切蛋糕的位置上。因?yàn)椴惋嫴块T(mén)準(zhǔn)備來(lái)賓食用的切蛋糕的脫盤(pán)、香檳杯和吃蛋糕的刀、叉都需要一定的時(shí)間。所以為了確保不出差錯(cuò)，烘焙提前與餐飲部門(mén)協(xié)商好時(shí)間。 蛋糕抹臉 　　2. 蛋糕抹臉 　　這已經(jīng)逐漸成為婚禮上的一種傳統(tǒng)，雖然有些浪費(fèi)蛋糕，但是卻可以使婚禮上樂(lè)趣橫生。如果你不介意蛋糕弄臟臉，那么久可以盡情的與好友、來(lái)賓們一同來(lái)分享這個(gè)游戲的樂(lè)趣。在玩的同時(shí)，建議不要太過(guò)頭。隨時(shí)準(zhǔn)備一些額外的餐巾，以免到時(shí)候妝容被弄花了。

條件：面筋蛋白質(zhì)、水和機(jī)械攪拌.其中最主要的是面筋蛋白質(zhì)，好的面粉提供給我們足夠數(shù)量和優(yōu)質(zhì)的面筋蛋白，能吸收更多的水分，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，并且使面團(tuán)經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間的攪拌還能夠保持良好的彈性和強(qiáng)度，我們將這一性能稱(chēng)之為面團(tuán)的攪拌忍耐性。只有蛋白質(zhì)數(shù)量高而面筋質(zhì)量相對(duì)較差的面粉，其吸水量也較高，如靠人工添加過(guò)量的谷元粉的面粉或是取之于小麥外圍部分的粉，有著較高的蛋白質(zhì)含量，因而有較高的吸水率，但由于缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)因而不能形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)，其攪拌忍耐性也較差，相反蛋白質(zhì)含量雖不是很高，但有著較好的質(zhì)量，相應(yīng)的其吸水量不會(huì)很大，但有著較好的面筋網(wǎng)絡(luò)，因而有著較好的攪拌忍耐性?？傊己玫臄嚢枞棠托允莵?lái)源于較強(qiáng)的面筋，而跟吸水量沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)系。 　　發(fā)酵耐力的影響： 　　發(fā)酵耐力指面團(tuán)超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但還能做出良好的面包，這稱(chēng)為發(fā)酵耐力，它與面筋的質(zhì)量密切相關(guān)，面筋質(zhì)量越好，發(fā)酵耐力就越大，面粉的吸水量大，但沒(méi)有良好的面筋，則只會(huì)使發(fā)酵的忍耐力更差。 　　烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的影響： 　　吸水量高的面粉，如有良好的面筋質(zhì)量，則面包入爐后在爐內(nèi)的膨脹較大，面包的體積也較大，表皮薄且有光澤，面包柔軟，不易掉渣。相反，如果吸水量雖高，但沒(méi)有良好的面筋質(zhì)量，形成弱性面筋，面團(tuán)粘性大，成型困難，面包的體積小，表皮暗淡而呈灰色，面包內(nèi)部由于沒(méi)有很好的面筋質(zhì)造成顆粒粗糙，不均勻。 　　面粉的吸水量是影響面團(tuán)吸水量的一個(gè)重要因素，但面團(tuán)的吸水量還與攪拌機(jī)的速度和產(chǎn)品的配方，加工的工藝方法有關(guān)。好的攪拌機(jī)可以明顯增加面團(tuán)的吸水量，二次發(fā)酵法的面團(tuán)要比壓面機(jī)的面團(tuán)吸收更多的水分?？傊?，我們不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為吸水量越高的面粉就越好，不能把面粉的吸水量作為評(píng)定面粉的烘焙標(biāo)準(zhǔn)，要全面的考察面粉的各項(xiàng)指標(biāo)，如面粉的穩(wěn)定性、面筋的質(zhì)量和含量面粉的發(fā)酵耐力，可以借助觀察儀器來(lái)分析面粉的性質(zhì)，最后應(yīng)該通過(guò)烘焙實(shí)驗(yàn)來(lái)知道我們?nèi)ヅ袛嗪瓦x擇面粉。 　在烘焙素食時(shí)，完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)甚至更好的替代品。但黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油在

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