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　　首先是蛋糕生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時(shí)間不長(zhǎng)，產(chǎn)品中心溫度達(dá)不到殺菌要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標(biāo)。 　　其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假；注意車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。蛋糕出爐后應(yīng)置于通風(fēng)良好、干燥和光線充足的地方進(jìn)行自然冷卻，冷卻至常溫時(shí)才可進(jìn)行包裝。 　　最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過(guò)保質(zhì)期。蛋糕應(yīng)密封包裝，貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方（有條件者，烘焙存放在5～15℃的空調(diào)室中）；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，可在制作蛋糕時(shí)添加防霉物質(zhì)。在高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強(qiáng)運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污染。 如果你想自制冰淇淋、果汁冰沙或者冰凍果子露，這時(shí)，你便需要一臺(tái)雪糕機(jī)攪拌并冰鎮(zhèn)你的小甜點(diǎn)了。希望以下這六條關(guān)于雪糕機(jī)的使用小貼士能助你制作出絲滑口感的冰淇淋吧! 　　1. 仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明 　　大多數(shù)人在使用雪糕機(jī)時(shí)沒(méi)有閱讀使用說(shuō)明，這似乎成為一個(gè)通病。每一種類(lèi)型的雪糕機(jī)都不一樣，因此，你要花時(shí)間慢慢消化你的雪糕機(jī)的使用方法。如果你長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有使用你家的雪糕機(jī)，建議你回顧一下雪糕機(jī)的用法。因?yàn)檠└鈾C(jī)的使用說(shuō)明會(huì)提示使用者需要注意的地方，并且給出相關(guān)的建議，以便使用者能夠更好地制作出美味冰淇淋。

　　在對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，應(yīng)該首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開(kāi)檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點(diǎn)的內(nèi)質(zhì)與表皮有無(wú)霉變現(xiàn)象。感官品評(píng)糕點(diǎn)的氣味與滋味時(shí)，尤其應(yīng)該注意以下三個(gè)方面：一是有無(wú)油脂酸敗帶來(lái)的哈喇味，二是口感是否松軟利口，三是咀嚼時(shí)有無(wú)礦物性雜質(zhì)帶來(lái)的砂聲。 　　糕點(diǎn)的種類(lèi)繁多，品名也千差萬(wàn)別，每一類(lèi)都具有不同的風(fēng)味，但是就糕點(diǎn)的投料和制作方法而言，又一般都具有或多或少的共性。 翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾。

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