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　品牌：目前常見(jiàn)的烤箱品牌有長(zhǎng)帝，豪通，ACA等品牌，這些品牌以前都是在做國(guó)外市場(chǎng)，隨著國(guó)內(nèi)家庭烘焙愛(ài)好者越來(lái)越多，市場(chǎng)需求使這些廠家都轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)這片新興的市場(chǎng)。無(wú)論品牌和價(jià)格，目前這些品牌烤箱的發(fā)熱原理均是：由烤箱內(nèi)上下各2根發(fā)熱管，設(shè)定所需烤溫烤時(shí)進(jìn)行烘烤的原理，因?yàn)榭鞠渌募夹g(shù)含量不高，所以這幾款品牌的功能和質(zhì)量都差不多，只在是細(xì)微上有些區(qū)別，大家可以根據(jù)自己對(duì)品牌的喜好及款式來(lái)挑選。 　　容量：烤箱的容量23L-60L不等，普通家庭選購(gòu)容量在23L左右的烤箱就可以滿足日常的烘烤，，批薩，雞翅，童子雞等，如需烤制更大的食物，如火雞，全鵝，全鴨等食物，就要考慮選擇更大容量的烤箱，以滿足你的需要，但普通中國(guó)家庭，建議使用23L左右的容量，屬經(jīng)濟(jì)實(shí)用型。 　　價(jià)格：根據(jù)烤箱容量的不同和材質(zhì)的不同，價(jià)格也從200-600不等，當(dāng)然是一分錢一分貨，價(jià)格貴一點(diǎn)的材質(zhì)就要好一些，特別是烤箱的內(nèi)膽和外殼的材質(zhì)，貴一點(diǎn)的明顯要厚實(shí)一些，便宜的烤箱外殼比較軟，遇熱時(shí)外殼較容易受熱膨脹而發(fā)出聲響，但均不影響正常使用，建議家庭使用可以選購(gòu)材料較好一些的款式，建議選擇中檔300-400價(jià)位的烤箱比較好。 　　溫控開(kāi)關(guān)：烤箱在烤制食物時(shí)需要預(yù)熱到食譜建議的溫度來(lái)恒溫烤制。如：蛋糕160度，雞翅220度等 　　定時(shí)開(kāi)關(guān)：溫度設(shè)定以后，設(shè)定烤制的時(shí)間也是非常重要的，食物是否成熟取決于是否達(dá)到烤制所需時(shí)間。 　　上下火開(kāi)關(guān)：這個(gè)功能不是每款烤箱都有，所以不是必須功能，基本上很少使用到，這個(gè)功能是由專業(yè)烤箱演變過(guò)來(lái)，但專業(yè)的上下火功能，是可以分別設(shè)定上下火的溫度的，但在家用烤箱里這個(gè)功能有點(diǎn)形同虛設(shè)，只能開(kāi)關(guān)上下火而以，一般建議使用上下火一起烘烤，這樣食物受熱更均勻。 　堅(jiān)果仁憑借其獨(dú)特的果香以及爽脆的口感，成為烘焙作品中提升味道的貴客，不少著名的作品都有堅(jiān)果仁的華麗身影。相比把堅(jiān)果仁直接放到烘焙作品上點(diǎn)綴，先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現(xiàn)出來(lái)。那怎樣正確地對(duì)堅(jiān)果仁進(jìn)行烤焙?下面給各位介紹： 　　首先，我們把堅(jiān)果仁平整鋪灑在烤盤上，烤箱以160-175℃烤焙5-10分（(可根據(jù)實(shí)際延長(zhǎng)）。這個(gè)步驟需要密切注意，因?yàn)閳?jiān)果仁的不同大小和不同含油量使它們的烘焙烤焙時(shí)長(zhǎng)不盡相同。那怎樣

明，聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定，它在人體內(nèi)是一種惰性物質(zhì)，毒性很低，在消化道里不被消化酶破壞，可以很快通過(guò)糞便和尿液排出，人體臟器不會(huì)富集它，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致癌、致腫瘤或影響生殖的案例。 　　歐洲食安委的研究報(bào)告顯示，通過(guò)包裝遷移，成人的氨基脲攝取量為0.02微克/公斤體重。而用偶氮甲酰胺處理的面粉烘焙的面包，含氨基脲的含量也僅有200微克/公斤面包。 　　各國(guó)各地區(qū)關(guān)于偶氮甲酰胺添加劑是如何規(guī)定的? 　　日本：禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。 　　歐盟：禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進(jìn)一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比利時(shí)烘焙要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。 　　英國(guó)：英國(guó)衛(wèi)生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物，認(rèn)為它在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注R42標(biāo)簽，即“吸入可能造成敏感”。 　　美國(guó)：偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg，與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同。但FDA網(wǎng)站上顯示，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國(guó)的使用范圍更加明確。 　　加拿大：偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。 　　中國(guó)臺(tái)灣：食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，偶氮二甲酰胺為準(zhǔn)許使用的食品添加物，可使用于面粉，用量為45mg/kg以下。 　　為什么有的國(guó)家（或地區(qū)）禁用，有的國(guó)家（或地區(qū)）卻又允許使用?這在食品行業(yè)中很平常，對(duì)于一種物質(zhì)的安全評(píng)估，實(shí)驗(yàn)證據(jù)是全世界通用的，但對(duì)一種物質(zhì)帶來(lái)的好處和風(fēng)險(xiǎn)的權(quán)衡，則取決于綜合的判斷。許多別的食品添加劑，比如同是面粉改良劑的過(guò)氧化苯甲酰，還有食用色素等，也有同樣的情況。

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