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　　淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點都不會流動的狀態(tài)。 　　三、慕斯糊中材料的比例 　　慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢？一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量，細砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調(diào)和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區(qū)別。 　　四、在做慕斯的時候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會達到細膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那么細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，電吹風比較省事和好用。電吹風用

　 在家自己嘗試做歐包的時候，大多數(shù)歐包含水量比較大，也有一部分歐包因為特殊需要，不能長時間或者高速地揉面，這樣的面團會因為面筋力度不夠從而不夠精神，這時候就可以通過排氣搓圓繼而二次發(fā)酵的手段讓面筋得到強化，使面團更有活力，而不是濕噠噠地攤在發(fā)酵盆里。 　　在家里的烤箱做的小型的蒜香包。沒有各種設備所以成品也差強人意，各位隨便看看就行了……因為面團本身屬于lean系，所以也需要通過二次發(fā)酵來提高酵母活性從而使入爐前割好的面包頂部打開 不知道有沒有人跟小編一樣剛學做戚風的時候特別怕分蛋，手殘學不來用蛋殼直接分，每次總是噗嘰一下就用蛋殼把蛋黃戳破分蛋器也好難用!每次都是怎么弄蛋清都是掛在半空下不來直到小編發(fā)現(xiàn)用家里吃飯用的瓷湯勺分蛋好容易之后，對做戚風的興趣也高了好多呢！湯勺跟碗或者盆一定要保證干凈無油無水，才能確保能打發(fā)成功！ 　　準備：雞蛋 一個;干凈無油無水的碗或盆; 二個小刀 ;一把 瓷湯勺 一只。 　　史上最簡單的勺子分蛋法： 　　1、用小刀刀刃輕輕在蛋殼上敲出一圈裂紋，防止裂不均勻有尖角容易戳破蛋黃。 　　2、把雞蛋放到離碗底比較近的地方（不要在高處直接打）沿裂紋掰開蛋殼倒出蛋清蛋黃。 　　3、用湯勺舀起蛋黃，蛋清比較稀的這個時候就已經(jīng)自動分離得很干凈了，如果是蛋清比較稠的掛上來，只要輕輕晃晃湯勺，蛋清也能很快就從湯勺上分離下來了！ 　　4、鐺鐺鐺鐺!是不是分得很干凈！

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