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的羊角面包到奶油水果大蛋糕、圣安娜西餅，你一定想知道哪些甜點(diǎn)是法國名列前茅烘焙吃的。下面，就讓我們一起來認(rèn)識(shí)這十道精致、美味的甜點(diǎn)吧！ 羊角面包 　　1. Croissant——羊角面包 　　羊角面包很大程度上被認(rèn)為是最具法國特色的甜點(diǎn)。老實(shí)說，羊角面包的烘焙配方最初是起源于奧地利，在當(dāng)?shù)乇环Q為“kipferl”。烘焙配方流入法國以后，經(jīng)過改良、改善，也就成為了今天遠(yuǎn)負(fù)盛名的羊角面包。 　　羊角面包的是將黃油面團(tuán)不斷地進(jìn)行折疊，經(jīng)過數(shù)次折疊以后，就創(chuàng)造出了非常輕盈、細(xì)膩的質(zhì)地，但是卻口感豐富、飽滿。面包外部的裂紋咬一口后，就可以品嘗到柔軟的內(nèi)部，外酥里嫩的口感非常的棒。 閃電泡芙 　　2. éclair——閃電泡芙 　　閃電泡芙是一種細(xì)長的泡芙，里面會(huì)填充上奶油餡，并淋上一層香濃的巧克力醬。食品飲料專家約翰埃托曾說過：“法國閃電泡芙的烘焙層意思就是要‘輕盈’;另一種解釋就是說，長條形的泡芙裹上一層淋漿這樣會(huì)更加誘人?！遍W電泡芙的餡料和淋漿是多種多樣的，因此也就創(chuàng)作出了琳瑯滿目的口味。經(jīng)典的閃電泡芙搭配是香草味的奶油餡料配上巧克力淋漿。一些創(chuàng)造性的烘焙師還會(huì)做出更加具有創(chuàng)意的搭配，例如，焦糖烘焙原料店加盟填料配黑醋栗。 布列塔尼奶油酥 　　3. Kouign amann——布列塔尼奶油酥

　　小蘇打又稱蘇打粉，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，簡稱BS，也是蛋糕常用的一種膨松劑。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中(如果汁，反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的速度愈快。蘇打粉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，所以制作油脂蛋糕時(shí)一般不用小蘇打作為膨松劑。小蘇打一般很少單獨(dú)使用，僅個(gè)別用于巧克力蛋糕等特別品種中作為中和劑，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氫銨，為白色結(jié)晶性粉末，有氨臭，易溶于水。對(duì)熱不穩(wěn)定，在空氣中易風(fēng)化。碳酸氫銨分解溫度很低，往往在烘焙初期很快分解完畢，不能持續(xù)有效地在餅坯凝固、定型之前連續(xù)膨松，因而不能單獨(dú)使用，通常與小蘇打一起使用。 　　(二)膨松劑在蛋糕中的作用 　　1.促進(jìn)蛋糕組織膨松，體積增大 　　膨松劑分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w可補(bǔ)充蛋糕面糊內(nèi)氣體含量，有利于蛋糕體積膨大。尤其對(duì)于蛋量、油脂用量不足的海綿蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大體積、疏松組織的作用。 　　2.促進(jìn)制品上色，改善制品風(fēng)味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品時(shí)，堿性膨松劑能夠中和可可粉的酸性，使制作烘烤時(shí)容易上;上色且巧克力風(fēng)味更加突出。 　　二、乳化劑

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