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　　三明治的餡料可以是布里干酪配果醬制品、鱷梨、火雞肉、炒蘑菇、橄欖泥、香蒜醬和蘋果片。 　　5. 藍(lán)紋乳酪(Blue Cheese) 　　藍(lán)紋乳酪配上堅(jiān)果和水果的三明治味道不是一般地好?；蛘咭部梢杂闷胀ǖ拿姘鼕A著如熏肉、芝麻菜、梨片和蜂蜜等材料搭配吃用。 　　6. 曼徹格芝士(Manchego) 　　曼徹格芝士是一種進(jìn)口到美國的最流行的西班牙奶酪。味道稍微濃烈?guī)У南涛?，融化后不會太粘? 　　三明治的餡料可以是曼徹格芝士配柑橘、墨西哥辣火腿、香腸、橄欖泥和西紅柿。 在制糖業(yè)中，就使用頻率而言，巧克力位于第二位，緊接著排在烘焙位的白砂糖。巧克力是獨(dú)特的甜品，因?yàn)樗梢宰鳛橐环N重要的配料，也可以獨(dú)立作為一種糖果的制成品。掌控巧克力涉及很多方面的技巧，如儲存、切塊、融化以及調(diào)溫等技巧。當(dāng)你掌握所有制作巧克力的技巧后，你便能成功制作巧克力糖果了。當(dāng)然，想要學(xué)會制作巧克力糖果，巧克力的基礎(chǔ)知識是必不可少。事不宜遲，趕快來惡補(bǔ)一下巧克力的知識吧! 　　巧克力是什么? 　　巧克力是由可可樹種的可可豆生產(chǎn)得來。但是，我們所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的兩種物質(zhì)。巧克力必需經(jīng)過漫長復(fù)雜的加工過程才能形成一種絲滑香甜的食品。根據(jù)不同的加工配料和使用方法，“巧克力”這一個專業(yè)術(shù)語可以指代多種不同的巧克力產(chǎn)品，如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品種。 　　如何處理巧克力? 　　質(zhì)地柔軟的巧克力是一種極易造型的食品，因此，處理巧克力的時候務(wù)必要小心謹(jǐn)慎。巧克力對溫度變化十分敏感。在處理和融化巧克力的過程中必須要專注，以確保巧克力制成品的質(zhì)量與口感。 　　處理巧克力有兩個準(zhǔn)則：融化巧克力時，巧克力不能碰水;巧克力不能直接加熱。滴入平底鍋的水滴容易導(dǎo)致巧克力變質(zhì)，使巧克力形成一塊塊硬塊。同樣，過度加熱巧克力會影響巧克力的口感和質(zhì)地。這就是巧克力需要間接加熱或者在微波爐短時間加熱的原因。 　　巧克力的調(diào)溫

　　一般醒發(fā)時間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常(太酸)、存放時間減短，如果是用新磨難的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。 割包的目的 　　割包不僅是為了在面包表面制造花紋，它是有實(shí)際作用的。歐包不同于我們熟悉的臺式甜面包，小面包，一般最后發(fā)酵只發(fā)到7分，天然酵種的更是只發(fā)到6分，這樣的面團(tuán)在高溫烤箱內(nèi)會急速膨脹產(chǎn)生洞洞，如果表面在整形時做到了繃緊，內(nèi)部的面團(tuán)漲無可漲，會在料想不到的薄弱處沖破表面，造成難看的“裂痕” 和“腫瘤”。這就是為什么我們要人工地割包，把膨脹力引導(dǎo)到這些割痕處，才能有效地控制成品的形狀，這也是為什么割包成功的標(biāo)準(zhǔn)是看割痕是否完全膨脹。 　　割包的深淺 　　很多人對這個問題有誤解，說甜面團(tuán)要割的深，歐包要割的深，等等。其實(shí)弄懂了上面割包的目的我們就知道，割包的深淺只和面團(tuán)在烤箱內(nèi)膨脹的潛力 有關(guān)。如果面團(tuán)筋度很高，最后發(fā)酵只發(fā)到6，7分，烤箱溫度足夠高，那就可以割的深，因?yàn)檫@面團(tuán)在烤箱內(nèi)會膨脹很多很快，可以在較深的表皮割痕被烤熟凝固 前完全膨脹開。但是如果面團(tuán)筋度低(有大量黑麥之類的原料)，或最后發(fā)酵過頭，過烤箱溫度不夠高，那么就要割得淺，甚至不割，否則面團(tuán)在烘焙過程中不膨 脹，或膨脹很少很慢，表皮的割痕還沒被漲開就烤硬了。如果最后發(fā)酵真的發(fā)到了10分，或更過頭，那么一刀割下去，面團(tuán)會馬上塌給你看的。這里我要提醒做慣 了小面包，花色甜面包的TX，由于那些小面包體積小，不容易在烤時塌陷，也不要求在烤箱內(nèi)膨脹很多(會影響整好的花色)，一般最后發(fā)酵會比較足，所以很多 人會喜歡在放熱水的烤箱內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵。如果把這方法照搬到大個歐包，特別是法棍制作過程來，那么最后發(fā)酵就太過了，割痕會不漲開。 　　割包的方向 　　既然割包是為了面團(tuán)更美觀有控制的膨脹，那么割包的方向就要根據(jù)面團(tuán)的形狀而定。圓形的boul，我們要它平衡地向四周擴(kuò)散，所以割包花紋一般是 上下左右對稱的;而橢圓型和法棍形的面團(tuán)我們是要它向上方和兩側(cè)膨脹，所以割痕要和縱向的中心線基本平行。很多人看到法棍成品的割痕是對角傾斜的，就以 為原始割痕也是傾斜的，其實(shí)不是。割痕基本是縱向，而傾斜是由于上下兩道割痕有點(diǎn)重疊，在膨脹時互相排擠造成的。 糕點(diǎn)吃不完留著明天吃，這未必是一個好的習(xí)慣。因?yàn)椴煌N類的糕點(diǎn)存放有不同要求，但總體要求是確保低溫、通風(fēng)、干燥。糕點(diǎn)應(yīng)盡早食用，不要長時間存放。 　　保存糕點(diǎn)一要注意衛(wèi)生、防止污染，二要保持新鮮風(fēng)味，三要保持外形上的美觀和完整。由于糕點(diǎn)是面粉、米類、糖、油制品，含有豐富的油脂和糖分，其中糧食易霉變，糖有吸水性，油易酸敗變質(zhì)，所以要特別注意防潮、防熱、避免陽光照射，并保持適當(dāng)通風(fēng)。搬動時，要防止碰撞震動及摩擦擠壓。食用前拿取時，烘焙用夾子或筷子，不要用手直接去拿。避免把糕點(diǎn)與其他食品、雜物一起存放，以防串味。另外，由于糕點(diǎn)大都偏甜，存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠的“破壞”，以防傳染疾病。 糕點(diǎn)存放 　　焙烤類糕點(diǎn)因水分較少，應(yīng)

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