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　　適當(dāng)調(diào)整配料 　　專業(yè)的烘焙師會(huì)通過調(diào)整配料以減少濕度對(duì)烘焙的影響程度。濕度高的情況下，烘焙師會(huì)減少配方要求的水量的1/4，因?yàn)楦尚耘淞显诟邼穸鹊沫h(huán)境下吸收空氣中的水分。比方說，制作蛋糕需要1杯水，你就得將水量降到3/4杯。如果攪拌好的面糊或面團(tuán)看上去較干，你可以用湯匙往里加入水，直到面糊軟化成理想的程度。當(dāng)然，在低濕度的環(huán)境下，你需要額外添加水量以補(bǔ)充干性配料的水分。如何添加或減少水量并不是一個(gè)容易的過程，需要反復(fù)試驗(yàn)。 　　調(diào)整烘焙時(shí)間 　　調(diào)整烘焙配料的濕度固然重要。但是，調(diào)整烘焙時(shí)間也是一個(gè)不可小覷的步驟。如果烘焙食品在配方規(guī)定的時(shí)間里沒有成熟，那么烘焙時(shí)間需要延長(zhǎng)。例如：廚房的相對(duì)濕度達(dá)60%或者更高，烘焙時(shí)間可以相對(duì)延長(zhǎng)5分鐘。若5分鐘過去后，烘焙食品還沒熟，那么再將烘焙時(shí)間延長(zhǎng)5分鐘。每次以5分鐘為一個(gè)時(shí)間段作測(cè)試，直到烘焙食品成熟為止。這個(gè)步驟可以確保烘焙食品不會(huì)在烤爐里熟得太快。調(diào)整烘焙溫度也是一個(gè)技巧。如果烘焙時(shí)間短，那么烘焙的溫度需要調(diào)高一點(diǎn)。總的來說，烘焙畢竟是一門學(xué)問，建議大家烘焙不要在烘焙過程中引入太多的變量。 　　調(diào)整廚房的濕度 　　很多專業(yè)的家庭烘焙師會(huì)用電子溫度計(jì)或者濕度計(jì)測(cè)量廚房的濕度。這些濕度計(jì)通常能測(cè)量相對(duì)濕度以及室內(nèi)、室外溫度。只要輕輕地瞄一下濕度計(jì)上的讀數(shù)，烘焙師就能清晰地知道如何調(diào)整配料和烘焙時(shí)間。專業(yè)的烘焙師會(huì)在烘焙過程的每一個(gè)步驟中細(xì)心調(diào)整濕度。有些專業(yè)烘焙師會(huì)用更加復(fù)雜的設(shè)備不斷檢測(cè)廚房的濕度。有的還用空調(diào)、排氣扇、天花扇或者干燥劑來調(diào)整空氣濕度。 　　氣壓和海拔高度 　　低氣壓對(duì)烘焙食品有兩方面的影響：一方面，酵母發(fā)酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、溫度低的情況下蒸發(fā)得越快。當(dāng)冷鋒或者低壓系統(tǒng)降臨時(shí)，氣壓會(huì)下降，

　　在法國，Gateau de Rois又被稱為國王餅，是在1月紀(jì)念烘你歡心教的第十二夜慶祝活動(dòng)上專門食用的蛋糕。國王餅的配方可以是多變的，但是大多數(shù)的配方都是以膨化糕點(diǎn)、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。國王餅，是法國的一種很傳統(tǒng)糕點(diǎn)，就像是中國的元宵、湯圓、粽子這類的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。國王餅是在傳統(tǒng)的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點(diǎn)。 　　2. 史多倫(Christstollen)——德國 　　史多倫被稱為Christstollen，又被稱為德國圣誕蛋糕，是一種質(zhì)地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面點(diǎn)。這種圣誕蛋糕是在德國耶誕節(jié)所食用的傳統(tǒng)節(jié)慶糕點(diǎn)，形狀類似于嬰兒的枕頭，表面上撒較多的糖粉，質(zhì)感介于面包和蛋糕之間。主要是用酵母、水和面粉制作的，通常還會(huì)在面團(tuán)中放入糖漬橙皮、葡萄干杏仁、及小豆蔻、肉桂或者是牛奶、糖、黃油、食鹽、朗姆酒、雞蛋、香草、其他水果干和果仁，以及杏仁蛋白奶糖等各種不同的配料。 　　3. 潘娜托尼(Panettone)——意大利 　　潘娜托尼是一種意大利圣誕節(jié)和新年期間食用的應(yīng)景面包，質(zhì)地類似蛋糕。潘娜托尼始于意大利北部的米蘭，它現(xiàn)在已經(jīng)成為了米蘭這個(gè)城市的標(biāo)志性食品。在意大利有很多關(guān)于潘娜托尼起源的傳說，它是一種在意大利圣誕節(jié)和新年假期特別享用的甜面包，質(zhì)地類似蛋糕。傳統(tǒng)上，潘娜托尼是用酸面團(tuán)發(fā)酵，并且發(fā)酵至少三次以上。呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端類似巨蛋形。 　　4. 朗姆蛋糕(Rum Cake)——牙買加

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