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　黃油的飲食文化： 　　關(guān)于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。 　　黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。 　　這種狀況一直延續(xù)到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，黃油被運到了絕大多數(shù)的法國各地, 并用來取代部分傳統(tǒng)的動物油，植物油來烹調(diào)菜肴。 　　19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規(guī)定黃油的品名和成分。 　　今天，黃油成為高級烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。 從我們中國佛教中了解到佛教的戒條戒律是以連續(xù)不斷升華的方式去理解的。這可以類比于酥油的制作過程：乳來源于牛、稀奶油來源于乳、黃油來源于稀奶油、酥油是從融化的黃油中提取出來的，這來源于佛教的12等分定律。 　　在中國的唐朝，以乳為原料制作的不同等級的3種產(chǎn)品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統(tǒng)治的思想里，每一個階段象征著靈魂的一次升華?！俺吻宓狞S油”這個階段象征著佛教精神的最終理念。 　　在我國西藏，人們的生活依然是圍繞牦牛進行的，這是因為那里的人們已將馴養(yǎng)并且將牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的歷史，西藏人取暖是通過牛糞，照明是利用牦牛制作的黃油;他們食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黃油、干酪、酸奶;他們把牦牛當作運輸工具，用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帳篷甚至利用牦牛的毛發(fā)制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑)，是將鹽、茶搗碎和牦牛乳制成的黃油混合在一起，在焙烤過程中加上大麥，在食用之前用手拌勻。這種食物由于牲畜種類的不同和牧人的不同而發(fā)展成許多不同的食用方式。最原始的黃油宴已傳遞到全世界。

烘焙原料漿果的小貼士 　　漿果能增加蛋糕的價值，例如為蛋糕添加天然的甜味和強烈的色彩，再加上它們富含的維生素和抗氧化劑，對人體健康非常有益處。 　　這里收集了烘焙漿果的幾個小技巧，學會這些你就能享受美味的烘焙食物的同時吸收更多的營養(yǎng)。 　　1. 雖然新鮮的漿果總是烘焙的，但冷凍的漿果用起來也一樣的好。使用之前不要解凍冷凍的漿果。 　　2. 在蛋糕面糊攪拌過程快結(jié)束的最后再添加冷凍漿果以防止?jié){果染色面糊。增加冷凍的漿果也有助于攪拌時漿果保持其形狀和紋理。 　　3. 烤新鮮漿果時，稍微蘸一下面粉。這是為了達到兩個目的，一是阻止?jié){果沉沒在面糊底部形成一層蛋糕底。占了面粉的新鮮漿果能防止它們過多地染色你的蛋糕。 　　4. 如果你的漿果依然沉入蛋糕的底部，可能是你的蛋糕面糊太薄太稀。試著使面糊稠一些。 　　5. 在攪拌過程中，試著盡可能晚地拌入混合物中，并輕輕地攪拌。 　　如果你把太大力會挫破漿果，令它們的皮膚破損，導致漿果染污你的蛋糕面糊。 　　6. 將面糊倒入蛋糕錫模、松餅杯或蛋糕杯子后再加入果醬。往蛋糕杯里倒入四分之一的面糊，然后添加一些果醬，然后在上面再倒入更多的面糊(面糊的量不能超過杯子的四分之三)。然后在最表面的面糊上添加多幾顆果醬。此時，用為底下有果醬支撐著，所以露在表面的果醬不會下沉。

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