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熱烤阿拉斯加是一款冰淇淋與蛋糕相結(jié)合、冷熱相結(jié)合的冰淇淋甜點(diǎn)。藍(lán)色火焰包裹下的奶油蛋糕，妖艷美麗，誘惑無比。冰淇淋的清涼、爽口與蛋糕的濃香、軟綿完美的結(jié)合在一起，一口咬下去，豐富的口感讓你為之折服。蛋糕和冰淇淋的口味都是多變的，你可以嘗試各種各樣的搭配，烘焙不變的是冰淇淋與蛋糕上面所覆蓋的一層焦化的蛋白霜。 　　熱烤阿拉斯加（Baked Alaska）又被稱作火焰雪山蛋糕、阿拉斯加雪球蛋糕或者冰淇淋蛋白甜餅，是一道冰淇淋與蛋糕相結(jié)合的甜點(diǎn)。熱烤阿拉斯加有著自己特有的歷史，因其造型獨(dú)特，冷熱相結(jié)合的沖擊口感而聞名于世。冰激凌先放在置于盤子里的海綿蛋糕或圣誕布丁上，并在冰激凌上面涂上蛋白霜。接著將整道點(diǎn)心短暫置入烤爐中將蛋白霜定色。蛋白霜可做為隔離層隔絕冰激凌與外界的熱。最神奇的是，熱烤阿拉斯加蛋白霜端上來的時(shí)候表面上冒著火焰，但是中間的冰淇淋卻并沒有融化。許多主廚都被認(rèn)為是創(chuàng)作這種甜點(diǎn)的發(fā)明者，但是并沒有確切的史料記載是誰真正創(chuàng)作了這種甜點(diǎn)?，F(xiàn)在在世界各地，有許多這種冷熱相結(jié)合的冰淇淋點(diǎn)心，受到很多消費(fèi)者的喜愛。但是，“熱烤阿拉斯加”這一名稱是1876年紐約的戴爾蒙尼餐廳(Delmonico’s Restaurant)為了紀(jì)念美國成功取得阿拉斯加的領(lǐng)土而命名的。 　　事實(shí)上熱烤阿拉斯加并不是很難制作的甜點(diǎn)，它主要包含有三個(gè)部分：蛋糕、冰淇淋和蛋白霜。所以，你也可以在家自制熱烤阿拉斯加的。首先，你需要準(zhǔn)備一塊蛋糕，可以是核仁巧克力蛋糕或者磅蛋糕，但是烘焙不要用普通的海綿蛋糕。你可以選擇家里有的現(xiàn)成蛋糕或者是臨時(shí)自制蛋糕都沒關(guān)系，但是烘焙選用質(zhì)地厚重、緊實(shí)的蛋糕。冰淇淋的口味就可以根據(jù)個(gè)人喜愛去選擇了，沒有特定的規(guī)定。這道甜點(diǎn)烘焙不能改變的就是蛋白霜。你需要用雞蛋和白糖打出蛋白霜，然后覆蓋在整個(gè)甜點(diǎn)表面。打發(fā)的蛋白覆蓋在甜品表面可以阻隔空氣，這也就是為什么蛋糕的表面可以燃燒，但是中間的冰淇淋不會(huì)融化的原因。這款甜點(diǎn)的在燃燒的時(shí)候特別的誘人，而且造型獨(dú)特，所以非常適合用在特殊場(chǎng)合來招待客人。你可以提前將做好的蛋糕、冰淇淋和蛋白霜分別冷凍，等到要上桌前再將三個(gè)部分進(jìn)行組合。下面就讓小編來教你如何在家自制熱烤阿拉斯加。 　　巧克力熱烤阿拉斯加（火焰雪山蛋糕）

　　由于烤箱會(huì)因?yàn)榧訜峁艿奈恢枚惺軣釓?qiáng)弱的差異，所以烘烤過程中可以適時(shí)打開烤箱，把烤盤的前后進(jìn)行對(duì)調(diào)（讓面向外面的面向里邊，里邊的面向外邊)，這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，對(duì)于這類蛋糕來說，打開烤箱門過頻過久是會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷的）。 　　烤箱較小的各位親，使用小烤箱制作點(diǎn)心，一定要注意以上幾點(diǎn)呀。 吉利丁和瓊脂都是凝固劑，是在烘焙中經(jīng)常要用到的烘焙原料。由于二者都是凝固劑的緣故，因此很多人就有這樣一個(gè)疑問：瓊脂和吉利丁二者可以相互代替嗎？在解答這個(gè)問題之前，首先我們需要了解一下吉利丁和瓊脂的基本知識(shí)。 慕斯 　　吉利丁，是從英文Gelatine的讀音中直譯過來的，吉利丁同時(shí)還被稱為魚膠或明膠，顧名思義它是由動(dòng)物的骨頭提煉出來的一種膠質(zhì)，不屬于素食品。吉利丁可以分為片狀(吉利丁片或魚膠片)和粉狀(吉利丁粉或魚膠粉)兩種。雖然它們狀態(tài)不同，但是用量和用法一般都是差不多的。不管是吉利丁粉或吉利丁片，要使用的時(shí)候都需用冷水先浸泡一小會(huì)，但千萬不能用熱水泡。在泡開后再加熱至融化，根據(jù)配方的步驟加入進(jìn)其他配料里即可。吉利丁常常被用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點(diǎn)。 羊羹

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