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　　并不是所有蛋糕都要用糖霜覆蓋得嚴嚴實實的。有很多蛋糕不加糖霜反而更好看。特別是那些創(chuàng)意十足的蛋糕。Perry提醒，分層蛋糕尤其不需蓋滿糖霜。不涂滿糖霜的話，大家就可以看到分層形成的紋理和效果。另外，太多糖霜的蛋糕吃起來也不夠健康。想想，一層一層堆疊上去的糖霜吃下去后該是有多少卡路里啊。 　　4.在蛋糕上戟孔并澆上一層糖漿。 　　說到蛋糕烘焙的時候，“soak(浸泡)”這個詞似乎不太恰當。但英文確實有這層意思在里面。“soak”指的不是真的將蛋糕浸泡在任何物質(zhì)里面。只是意味著讓蛋糕更加有濕度。美食助理編輯Saffitz稱，這是一種讓蛋糕的風味更加濃郁的好方法。制作簡單的糖漿，加入幾湯匙波旁酒或檸檬汁。接著，用筷子在蛋糕上到處戟孔。最后，將調(diào)制好的糖漿淋到蛋糕上。這就是我們所說的“soak”。Perry稱：“大家要記住，糖在烘焙中屬于濕性材料，這就是浸泡這個過程之所以能夠令蛋糕保持濕潤的原因。” 　　5.除了糖霜外，挖掘其他用料做淋面。

　　9、為什么面團整型的時候會回縮？ 　　整型時面團會回縮，代表松弛的時間不夠?？梢陨w上擰干的濕布再讓面團休息5~10分鐘，應該就會比較好操作。松弛的目的是讓面團在整型的時候更好操作，如果沒有這個程序，搟開的時候都會比較困難，面筋張力會讓面團不開。 　　10、為什么自己家中做出來的面包沒有外面面包店的好吃？ 　　影響面包成品的因素比較復雜，包括溫度、濕度、面團黏度等等。任何一個環(huán)節(jié)沒有做好，都有可能影響面包的柔軟度。同一個配方多試幾次，才容易找到重點。 　　一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。如果面團中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，面包也會比較柔軟保濕。 　　加熱面包的時候，噴一點水放進已經(jīng)預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，面包就跟剛出爐的一樣好吃了。 【直接法】

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