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評(píng)論中反映，這種機(jī)器在使用過程中，會(huì)發(fā)出濃濃塑料味，而且，不管是多么耐熱的塑料，還是塑料啊，老化會(huì)很快。 　　千萬不要相信功能多之類的鬼話，因?yàn)樽雒姘鋵?shí)是相當(dāng)講究的，有的面包機(jī)號(hào)稱功能多，但實(shí)際上初學(xué)者一款面包也不一定做得好。在設(shè)計(jì)思路上，這是錯(cuò)誤的。你真正需要的其實(shí)不是那些亂七八糟的功能，而是做好一款面包的核心功能，少即多。 　　你不要奢望做出很多花樣的面包，而是能做好一款基本款即可。實(shí)際上，不少面包機(jī)都做不到這一點(diǎn)。加之不少面包機(jī)說明書不夠用心，入門往往需要時(shí)間。 面包皮是蛋白質(zhì)和糖類在高溫下的美拉德反應(yīng).它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸,蛋白質(zhì)在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的一系列復(fù)雜的反應(yīng),這些物質(zhì)為食品提供了宜人可口的風(fēng)味和誘人的色澤。 　　面團(tuán)攪拌的6個(gè)階段： 　　1.混合原料階段:此時(shí)面筋還未形成,手觸感粗糙,無彈性和伸展性。 　　2.面團(tuán)卷起階段:面筋開始形成,配方中水分已經(jīng)全部被面粉吸收,開始不再粘缸,沒有延伸性,缺少彈性,易斷。 　　3.面筋擴(kuò)展階段:隨著面筋的不斷形成,面團(tuán)表面趨于干燥,且較為光滑有光澤,用手觸摸時(shí)有彈性,柔軟,拉面團(tuán)時(shí)有延展性,但是仍易斷。 　　4.攪拌完成階段:面筋已完全形成,柔軟且有良好延展性和彈性,面團(tuán)表面干燥有光澤[此時(shí)為攪拌的烘焙階段。 　　5.攪拌過度階段:面團(tuán)外表再度出現(xiàn)含水的光澤,出現(xiàn)粘性,用手拉面團(tuán)時(shí)無彈性和伸展性且粘手。 　　6.面筋打斷水化階段:面團(tuán)開始水化,越攪越稀且流動(dòng)性很大,此時(shí)面筋徹底被破壞,不可用于制面包。 　　面包皮的形成過程： 　　1.200℃高溫下,面包坯表面劇烈受熱,很短時(shí)間內(nèi),面包坯表面幾乎失去了所有水分,并達(dá)到了與爐內(nèi)溫度相適應(yīng)的水分動(dòng)態(tài)平衡,

　　布朗尼口感的差別，除了用料比例不同外，烘焙時(shí)間也會(huì)有所影響。比如，要做口感緊實(shí)如泥巴的布朗尼，當(dāng)它的邊緣烤到微微脫離烤盤的時(shí)候就要把烤盤移出。此時(shí)，布朗尼中心還是有些發(fā)粘，，但冷卻過后就會(huì)變得結(jié)實(shí)了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙簽插入中心試探，拔出時(shí)有些許濕潤的顆粒粘在牙簽上就說明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷卻幾分鐘再切小塊，效果更好——刀過熱水，擦干，利落地游走烤盤，將布朗尼切成四方小塊。如果布朗尼烤得好，它的粘度足夠令它掰開后還可以再重新粘拼成一個(gè)整塊。 　　原以為布朗尼是因其含濃郁的巧克力色(brown)而得名，后來在書上看到Brownie是蘇格蘭傳說中一個(gè)精靈的名字——棕精靈，就像田螺姑娘一樣，晚上出現(xiàn)幫人做家務(wù)，在人們起床前又消失的精靈。每當(dāng)想起那個(gè)時(shí)候都覺得好幸福。 當(dāng)寶寶稍大點(diǎn)的時(shí)候，很多媽媽就會(huì)允許寶寶吃一些餅干之類的零食，但同時(shí)也擔(dān)心寶寶吃餅干會(huì)攝入過多的添加劑。如今市面上的餅干產(chǎn)品種類豐富，媽媽們應(yīng)該如何為寶寶挑選合適的產(chǎn)品呢？小編在這里為大家簡單介紹一下。 　　磨牙棒：選擇硬度高不易斷裂的產(chǎn)品 　　大多數(shù)的寶寶在6個(gè)月左右會(huì)萌發(fā)烘焙顆牙齒，此時(shí)的寶寶牙齦腫脹，喜歡亂咬東西，且煩躁易怒，而磨牙棒能夠滿足寶寶啃咬的欲望，起到緩解寶寶出牙期不適的作用。 　　磨牙棒一般由小麥粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特點(diǎn)是硬度高、耐磨不易斷裂，且基本沒有小碎屑，以避免因餅干斷裂卡住寶寶喉嚨等危險(xiǎn)。媽媽如果發(fā)現(xiàn)磨牙棒很容易掰斷，且很多小塊的碎屑，說明磨牙棒的質(zhì)量不夠好。 　　小饅頭：選擇入口即化的產(chǎn)品 　　小饅頭因其個(gè)頭小、入口即化等特點(diǎn)備受媽媽們喜愛，是最常見的寶寶零食之一，適合6個(gè)月以上的寶寶食用。小饅頭一般選用馬鈴薯淀粉、奶粉和雞蛋為原料烘烤而成，由于遇到液體容易溶解，一般不會(huì)出現(xiàn)卡到喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)的情況。 　　媽媽們?cè)谶x購小饅頭的時(shí)候，除了選擇嬰幼兒專用食品，也可以自己做一下測試，將小饅頭丟入盛溫水的玻璃杯中，如果小饅頭能在短時(shí)間內(nèi)膨脹并融化開，說明溶解效果較好。 　　泡芙及動(dòng)物餅干：選擇無香精色素的產(chǎn)品 　　無論是泡芙還是動(dòng)物餅干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)。由于小寶寶手指不夠靈活、且咀嚼能力有限，因此1歲月以下的寶寶或者是還沒出牙的寶寶并不是非常適合食用泡芙及動(dòng)物餅干之類的零食，可以考慮用配方奶泡軟了用勺子喂食。

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