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2.車達(dá) cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達(dá)奶酪，英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細(xì)膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪?！? 車達(dá)奶酪還有好多分類，不過目前國內(nèi)常見的有兩種，一種是黃車達(dá)，一種是藍(lán)車達(dá)。黃車達(dá)Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經(jīng)加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標(biāo)簽，而取代它的則是黃車達(dá)。藍(lán)車達(dá)Blue Cheddar，與一般車達(dá)奶酪的不同就在于其中添加了藍(lán)奶酪Blue Cheese而別有風(fēng)味。至于用法和一般車達(dá)并無不同。

　　選用活底模 　　活底模是比較多人選用的蛋糕模具。當(dāng)烤焙的蛋糕在適中的火候中出爐并冷卻后后，如果用的是活底模，往往徒手就能把蛋糕完美脫模。比較常見的方法是用手沿著冷卻后的蛋糕四周慢慢扒開，使蛋糕和模具側(cè)邊逐漸全部分離，然后用手托著模具底部輕輕一推，蛋糕就能輕松地脫離模具了。所以對于給蛋糕脫模信心不足的烘焙者，適合優(yōu)先考慮活底模。 　　利用蛋糕脫模刀 　　愛好烘焙或者做過烘焙的人對于專用的蛋糕脫模刀并不陌生，如果烤焙蛋糕時選用的不是活底模，而是固底模，基本上都要配合使用蛋糕脫模刀，才能比較順利地完成蛋糕脫模。冷卻后的蛋糕，只要用蛋糕脫模刀緊沿著模壁劃一圈，即可順利脫模。但是操作時必須小心一點(diǎn)，否則容易劃傷蛋糕表面，影響蛋糕外觀。 　　模具上墊油紙 　　油紙是廚房必備的烘焙工具之一，一般如果采用的是固底模，烘焙剪一張適合模具大小的油紙在底下墊著進(jìn)行烘烤，蛋糕脫模這一步也會比較順利。當(dāng)然，在多數(shù)情況下，在模具內(nèi)壁涂抹黃油的方法也能代替墊油脂哦。 　　利用烤箱預(yù)熱 　　如果要烤焙形狀小巧又不規(guī)則的蛋糕，其模具都會比較特殊，那么脫模難度就更加大了。在這種情況下，如果想要輕松脫模，要先在烤箱內(nèi)壁刷上油，然后放入烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱好后取出模具，然后再刷一遍油，才倒入準(zhǔn)備好的面糊開始烘烤。因為熱的模具遇到冷的面糊，烘烤后會自動分離。 糕點(diǎn)的品種繁多，分類角度歷來不一。按生產(chǎn)方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風(fēng)格又可分為中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)兩種； 　　按傳統(tǒng)的商業(yè)分類又可大體上歸納為： 　?、俚案忸悾褐惺降案?，如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕，如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 　?、谔瞧ゎ悾喝鐝V式月餅、京式提漿餅等。 　?、鬯制ゎ悾褐惺剿制ぃ缇┦桨思?、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮，如果醬起酥、奶油千層酥等。 　　④甜酥類：中式甜酥，如蔥油桃酥、串心酥等;西式甜酥，如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。 　?、萦驼ㄆ奉悾喝缣歉饴榍?、薩其馬等。 　?、薷筛忸悾喝缦愀?、云片糕、麻粒等。 　?、哒糁破奉悾喝绶涓?、綠豆糕等。 　　⑧糖制品類：如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。

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