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要有一套好的測(cè)量勺子(我們喜歡這些嵌套磁匙)是絕對(duì)必要的。 　　在美國(guó)，一杯約等于240毫升。在世界其他地方，例如英國(guó)、澳大利亞和新西蘭，一杯等于284毫升，雖然現(xiàn)代英國(guó)或澳大利亞的食譜通常選擇質(zhì)量測(cè)量而非體積測(cè)量。雖然有一些食譜，可以用同一個(gè)容器測(cè)量體積(一磅蛋糕是由相同數(shù)量的黃油、糖、雞蛋、面粉，所以理論上可以使用一個(gè)烘焙原料店加盟杯來(lái)衡量這些成分)，但一般你要確保你使用量杯和勺子。 　　像杯子、一湯匙也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量單位。這意味著你不能用一個(gè)普通的餐匙來(lái)替代一湯匙，例如在測(cè)量發(fā)酵粉。 　　體積：干性配料VS濕性配料 　　那些可愛(ài)的照片中，藍(lán)色和紅色的量杯和勺子是干性的量杯。而中間的塑料罐是濕性量杯。 　　技術(shù)上來(lái)講，濕性配料，如牛奶、水、雞蛋(如果你用體積來(lái)測(cè)量雞蛋)或油可以用濕性或干性量杯測(cè)量——一杯用干性量杯裝的牛奶應(yīng)該跟濕性量杯裝的牛奶在數(shù)量上來(lái)講完全相同。然而，干量杯必須填充邊緣來(lái)提高精度，從而使測(cè)量液體有點(diǎn)不切實(shí)際。同樣，干燥的成分可以用液體量杯測(cè)量，但很難準(zhǔn)確，因?yàn)闆](méi)有水平邊緣來(lái)幫助你們讀取刻度。 　　如何使用液體量杯 　　測(cè)量液體，把一個(gè)適當(dāng)大小的液體量杯放在平坦，穩(wěn)定的表面(不要只是把它在你的手上!)。往量杯里倒液體，直到液體位于刻度

　　5.鮮奶油 　　鮮奶油(cream)和奶油(butter)的區(qū)別在于鮮奶油的乳化狀態(tài)是O/W(水包油)，而奶油是W/O(油包水)。鮮奶油的種類(lèi)較多，通常以其中乳脂含量不同來(lái)區(qū)分。最常見(jiàn)的有以下幾種。 　　(1)烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油 乳脂含量在20%以下，無(wú)法打發(fā)。 　　(2)淡奶油 乳脂含量在18%～30%，是一種應(yīng)用最廣泛的鮮奶油，可用于沙司的調(diào)味和增白，也是點(diǎn)心制作常用原料。 　　(3)發(fā)泡鮮奶油 乳脂含量在30%左右，其中添加有少許穩(wěn)定劑和乳化劑，可以打發(fā)至兩倍體積。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鮮奶油，又稱(chēng)人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油、玉米糖漿及其氫化物。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，而動(dòng)物性鮮奶油一般不含糖。 　　(4)厚奶油 乳脂含量489《～50%，因其成本較高，通常情況下為增進(jìn)風(fēng)味時(shí)才使用。 　　鮮奶油的保存方式視廠(chǎng)牌不同而有所不同，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的保存方法和保存期限說(shuō)明。 　　6.酸奶

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