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注意防潮，吃不完時(shí)不要放入冰箱，烘焙是置于鐵盒內(nèi)密封保存。 　　對(duì)于混糖類(lèi)、酥皮類(lèi)糕點(diǎn)，可放在原有的外包裝紙盒中，隨吃隨取，每次拿取完，可將盒子附上一層保鮮膜，蓋好后放在陽(yáng)臺(tái)等低溫、通風(fēng)、干燥的地方。 糕點(diǎn)存放 　　對(duì)于重油糕類(lèi)點(diǎn)心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量較多，容易酸敗變質(zhì)，雖然存放幾天經(jīng)回油后口感更好，但也要盡早吃完，不要無(wú)限期存放。 　　對(duì)于蒸制類(lèi)糕點(diǎn)，如一品桃糕等，因含水分較大，既要防止發(fā)霉變質(zhì)，又要防止干燥發(fā)硬，應(yīng)盡量在3至5天內(nèi)食用完。 對(duì)于烘焙師來(lái)說(shuō)經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，面包老是發(fā)不大。一知半解中老是解決不了問(wèn)題，今天小編就和大家來(lái)說(shuō)說(shuō)面包到底為什么發(fā)不大？ 面包發(fā)不大 　　原因： 　　1、酵母用量不夠或過(guò)期； 　　2、攪拌不足或過(guò)度； 　　3、面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過(guò)久； 　　4、面粉筋度不夠； 　　5、油、糖和鹽的用量太多； 　　6、最后發(fā)酵時(shí)間不足； 　　7、面粉是新粉或儲(chǔ)存過(guò)久。 面包發(fā)不大 　　解決方法： 　　1、酵母要根據(jù)氣候來(lái)適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點(diǎn)，另要注意酵母買(mǎi)回來(lái)時(shí)有無(wú)松包或漏氣，否則都會(huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠； 　　2、攪拌面團(tuán)時(shí)要注意觀察，切記不要攪拌不足或過(guò)度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可； 　　3、面團(tuán)溫度可用水溫來(lái)調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié)； 　　4、如制作甜面包面粉筋度達(dá)到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會(huì)導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過(guò)多則會(huì)抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠； 　　6、面包最后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類(lèi)而定，甜面包時(shí)間較短，而吐司和大方包則需更長(zhǎng)的時(shí)間，醒發(fā)過(guò)程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大??； 　　7、面包粉烘焙是在出廠半個(gè)月之后再用于生產(chǎn)。 　面包成敗的關(guān)鍵往往不在于方

　　6. 蠶豆淀粉 　　相對(duì)于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蠶豆淀粉在市面上比較難購(gòu)買(mǎi)到。蠶豆淀粉可以使面包和其它烘焙產(chǎn)品的更具有彈性，意味著烘焙食品會(huì)有這更好的紋理。蠶豆淀粉還可以幫助制作出質(zhì)地更加柔軟的面包。 　　蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 　　如果你能夠容忍木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，并對(duì)它們不過(guò)敏，可以將這兩種淀粉和無(wú)麩質(zhì)基礎(chǔ)面粉組合在一起，這是烘焙的組合。如果你想要其它的淀粉來(lái)替換，那么烘焙選擇玉米淀粉。玉米淀粉是最適合單獨(dú)使用的淀粉，不含有任何膚質(zhì)。盡量避免選擇使用糯米粉，也被稱為甜糯米粉。 無(wú)麩質(zhì)烘焙是近年來(lái)越來(lái)越流行的一種烘焙方式，注重健康、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者也開(kāi)始對(duì)無(wú)麩質(zhì)的健康益處漸漸了解。如果你不想在烘焙坊購(gòu)買(mǎi)價(jià)格昂貴的無(wú)麩質(zhì)面包，那么久可以嘗試在家自制。你可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或者烘焙書(shū)籍找到各種各樣無(wú)麩質(zhì)面包的烘焙食譜，但是除了食譜，更重要的是要掌握無(wú)麩質(zhì)烘焙的技巧。 無(wú)麩質(zhì)烘焙 　　你是否是無(wú)麩質(zhì)飲食的追求者?如果你特別喜愛(ài)吃面包，但是又不想花費(fèi)高價(jià)格購(gòu)買(mǎi)烘焙坊中的無(wú)麩質(zhì)面包，那么你可以考慮在家自制無(wú)麩質(zhì)面包。制作無(wú)麩質(zhì)面包的過(guò)程更像是一種享受樂(lè)趣的過(guò)程，從購(gòu)買(mǎi)原材料到烘焙，你可以充分享受這種烘焙的樂(lè)趣。無(wú)論是網(wǎng)上還是烘焙書(shū)里，你都可以找到各種各樣不同美味的無(wú)麩質(zhì)面包烘焙食譜。然而，無(wú)麩質(zhì)烘焙并不是只要按照烘焙食譜制作就可以，還需要掌握一些無(wú)麩質(zhì)烘焙的技巧。這些有用的無(wú)麩質(zhì)烘焙技巧能夠幫助你烘烤出更加美味的無(wú)麩質(zhì)面包。下面，就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)十個(gè)非常有用的無(wú)麩質(zhì)面包烘焙的技巧。

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